Receita de Terrine Tricolore

INGREDIENTES

para o creme de queijos:
750 g de Cream Cheese (utilizamos o Philadelphia)
300 g de Mascarpone (utilizamos o Balkis)
para o tomate seco
300 g de tomate seco drenado
azeite
para o pesto de manjericão
300 g de folhas de manjericão fresco (cerca de 4 maçoes de manjericão)
4 dentes de alho
azeite
sal

MODO DE PREPARO

Preparando o creme de queijos com Cream Cheese e o Mascarpone
Misturamos o Cream Cheese e o Mascarpone em um processador até termos um creme uniforme.
Esse processo de mistura no processador não pode ser muito demorado sob pena de ter uma consistência do produto final mais "mole", dificultando a montagem. As quantidades informadas são aproximadas.

Preparando o tomate seco
No processador colocamos o tomate seco com um pouco do próprio azeite. Processamos o tomate seco até ter uma pasta uniforme, sem "pedaços" de tomate.

Preparando o pesto de manjericão
Também no processador, processamos o manjericão com o azeite, sal e os dentes de alho. O resultado deve ter uma consistência pastosa. Excesso de azeite pode projudicar o resultado da terrine. Esse excesso pode ser utilizado para decorar o prato final.

Montagem:

Utilizamos uma forma retangular no tamanho de 275x110x55 cm (forma de bolo inglês).

Forramos a forma com filme plástico, o fundo e todas as laterais, com sobras para fora da forma. Para desenformar mais facilmente untamos com óleo, a forma, ANTES de colocar o filme plástico.

O creme de queijos será utilizado em 3 camadas. Estimamos quanto dele seria utilizada em cada camada.

Colocamos uma primeira camada do creme. Essa camada será a que ficará por cima, depois de desenformar. Antes de colocar essa camada podemos preparar uma decoração com, por exemplo folhas de manjericão e/ou tomate seco em pedaços. Podese utilizar um saco de confeitar para colocar as camadas do creme de queijos.

Na segunda camada colocamos o tomate seco preparado. É importante que ele cubra, principalmente, as laterais da forma para um melhor efeito visual ao desenformar. A quantidade indicada deve dar para uma camada fina do tomate seco. Se desejar uma camada mais grossa basta aumentar a quantidade de tomate seco processada.

Na terceira camada colocamos novamente a mistura Cream Cheese e Mascarpone.

O pesto de manjericão será utilizado na quarta camada. Novamente é importante que as laterais sejam cobertas pelo pesto para um melhor efeito visual. O pesto de manjericão dará o frescor à terrine.

Finalmente a última camada do creme de queijos é colocada.

Cobrimos a forma com filme plástico e levamos à geladeira por 4 horas para firmar a terrine.

Desenformamos um pouco antes de servir.

Como decoração do prato poderiamos ter colocado ao redor da terrine um pouco do azeite que sobrou do pesto de manjericão.

Servimos com torradas ou fatias de pão. Como entrada deve atendeer cerca de 30 pessoas.

Sucesso!


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