Tartar de Tomate com Azeite de Vanilla!

INGREDIENTES

Tomate em cubos pequenos, sem pele e semente - 4 unidades
Manga em cubos pequenos - 1/2 unidade
Alcaparras - 4 colheres (sopa)
Broto de alfafa - 1/2 xícara
Flor de Sal de Guerande - À gosto
Creme de Aceto Balsâmico - 2 colheres (sopa)
Azeite de Vanilla
Azeite de oliva extravirgem - 100 ml
Favas de baunilha - 2 unidades

MODO DE PREPARO

Prepara o azeite com 3 dias de antecedência. Passe uma faca no sentido do comprimento de cada fava, somente para abri-la. Coloque as favas em uma garrafa própria e preencha com o azeite. Deixe em lugar arejado.

Retire a pele dos tomates e corte em cubinhos. Deixe escorrer bem em uma peneira. Passe as alcaparras em água corrente e esprema bem com as mãos, para tirar o excesso de sal. Pique bem.

Misture os cubos de tomate e de manga com a alcaparra e tempere com o Sal de Guérande.

Em um aro de metal, coloque uma camada do tomate, uma de broto de alfafa e acabe com mais uma de tomate.

Monte em pratos individuais. Pincele o Creme de Balsâmico e regue o Tartar com o azeite. Se quiser, polvilhe ciboulette por cima.


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