Spaghetti alla Norma!

INGREDIENTES

Macarrão espaguete - 250 g
Berinjela - 1 unidade
Tomates em cubos pequenos, sem pele e sementes - 3 unidades
Ricota maturada ralada - 20 g
Alho em lâminas finas - 1 dente
Manjericão fresco - 8 folhas
Azeite de oliva extravirgem - 2 colheres (sopa)
Óleo de girassol - Para fritar a berinjela
Sal e pimenta-do-reino - À gosto

MODO DE PREPARO

Corte metade da berinjela em fatias bem finas. Coloque sobre uma peneira e salpique sal. Deixe por 1 hora para que perca seu líquido. Passado este tempo, lave com água para retirar o sal. Seque bem com papel toalha e frite no óleo de girassol até dourar. Deixe secar em papel absorvente. Reserve.

Corte a outra metade somente na casca, descartando o miolo. Corte em fatias finas com 3 cm de comprimento. Esta parte é opcional.

Coloque o macarrão para cozinhar até estar al dente. Escorra e reserve.

Aqueça uma frigideira funda e coloque o azeite de oliva. Junte o alho, os cubos de tomate e a berinjela em tirinhas. Deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione as folhas de manjericão e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta.

Coloque o macarrão na frigideira e misture tudo muito bem. Sirva com a ricota ralada e os chips de berinjela.


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