Soupe au Pistou - Minestrone com Pesto

INGREDIENTES

Cenoura em rodelas - 3 unidades
Vagem em rodelas pequenas - 150 g
Feijão branco já cozido - 150 g
Ervilha torta cortadas ao meio - 8 unidades
Batatas em cubos - 4 unidades
Tomates em cubinhos, sem pele nem sementes - 4 unidades
Cebola cortada em quartos - 1 unidade
Alho picado - 2 dentes
Repolho cortado finamente - 1 punhado
Abobrinha com a casca em cubinhos - 1 unidade
Macarrão Conchinha (ou outro de sua preferência) - 80 g
Caldo de carne caseiro - 3 litros (ou 3 cubinhos)
Sal e pimenta-do-reino - À gosto
Azeite de oliva - 2 colheres (sopa)
Para o Pesto
Azeite de oliva - 200 ml
Alho - 4 dentes
Manjericão fresco (folhas) - 2 punhados
Queijo Parmesão ralado - 100 g
Castanha de caju picada (opcional) - 2 colheres (sopa)
Sal - À gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça uma panela funda e coloque o azeite. Junte a cebola e a cenoura e refogue por 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje o caldo de carne (ou água fervente com os cubinhos de caldo). Coloque os legumes na seguinte ordem, dando um intervalo de 10 minutos entre um e outro: tomates, batatas, vagem, ervilha torta, abobrinha e o repolho. Junte o macarrão e deixe até que cozinhe. Adicione o feijão branco e retifique temperos.

Prepare o Pesto:

Em um almofariz, soque o alho com o azeite. Junte as folhas de manjericão e soque mais, até formar uma pasta. Tempere suavemente com o sal. Junte o queijo ralado e a castanha picada.

Sirva a sopa com o Molho Pesto à parte. Deve ser colocado frio, de maneira generosa, em cima da sopa na hora de comer.


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