Receita de Sonho com Creme de Baunilha e Rum

INGREDIENTES

Massa
500g de farinha de trigo
220g de água
20g de fermento
7,5 g de sal
75g de açúcar
30g de manteiga
1 ovo
15g de leite em pó
goiabada para o recheio (pode colocar cremes depois de assado)
Creme
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de açúcar refinado
6 gemas passadas pela peneira
120 gramas de amido de milho
2 colheres de sopa de rum
1 colher de sobremesa de extrato ou essência de baunilha

MODO DE PREPARO

Massa
Faça uma esponja, acrescentando numa tigela o fermento e um pouco de farinha de trigo. Deixe descansar por 30 minutos para que o período de ação dos ingredientes se complete.

Em seguida, peneirar os itens restantes todos juntos (farinha de trigo restante, o açúcar e o leite em pó). Misture bem, faça um buraco no meio e coloque a "esponja de fermento" a água e o ovo. Mistura bem, sem amassar demais. O ideal é ir "boleando" a massa, ou seja, enrolando-a levemente.

Coloque o sal e a manteiga e amasse novamente para incorporar. Atenção, nesta fase você pode achar a massa ainda um pouco grudenta, mas não acrescente mais farinha do que o indicado, pois o ponto da massa é exatamente este. Deixe descansar por 30 minutos, até a massa dobrar de volume.

Faça com as mãos pequenas bolas com aproximadamente 50 gramas cada. Enrole bem e arrume numa assadeira untada. Deixe crescer por mais 30 minutos.

No forno pré-aquecido a 150 graus (no fogão tradicional equivale a fogo baixo), coloque os sonhos para assar somente 10 minutos. O objetivo é pré-assar e facilitar a fritura, diminuindo o risco de eles ficarem encharcados. Retire-os da assadeira e frite em óleo quente.

Creme para sonho
Coloque numa panela o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme firme. Quando frio, misture o rum e a essência e empregue com saco de confeiteiro e bico pitanga.

Montagem
Seque num papel absorvente, corte ao meio e recheie com o creme de baunilha e rum. Polvilhe com açúcar de confeiteiro (ou açúcar impalpável).

Dicas: 1. Esta receita rende de 18 a 20 sonhos boleados com aproximadamente 50 gramas; 2. o segredo para todo creme que leva farinha, ou amido, para que não crie aquela nata por cima dele, é retirar do fogo e tampar com um filme PVC [plástico]. Mas o plástico deve ficar encostado no creme. E não se esqueça de esperar esfriar para acrescentar a essência ou extrato de baunilha.


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