Receita de Torta Inversa de Bacalhau

INGREDIENTES

Bacalhau:
2 kg de bacalhau
Quanto baste de água filtrada
Quanto baste de leite
1 fava de baunilha (ou essência)
1 pau de canela
1 cebola
6 cravos
Purê de batata:
2 kg de batata
200 g de manteiga extra sem sal
3 latas de creme de leite (tirar o soro)
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino
Montagem:
2 copos de requeijão

MODO DE PREPARO

  • Bacalhau:
  • Dessalgue o bacalhau na geladeira por um período de 12 horas sem trocar a água
  • Passado este tempo, retire o bacalhau da água, limpe-o e disponha numa panela
  • Espete os cravos na cebola, já descascada e higienizada
  • Leve à panela também, junto com a baunilha e a canela
  • Cubra de leite
  • Deixe descansar por um período de 3 a 6 horas ainda na geladeira
  • Retire a panela da geladeira e coloque em fogo alto
  • Assim que começar a ferver, diminua o fogo para que cozinhe sem que o leite entre em ebulição
  • Deixe cozinhar por 1 hora ou até notar que o bacalhau está cozido, macio e fácil de desfiar
  • Desfie ou despedace com as mãos e reserve
  • Purê de batata:
  • Higienize a batata, mas não a descasque
  • Em uma panela com a quantidade suficiente de água já em ebulição, disponha as batatas
  • Deixe por 1 minutos e reduza o fogo para que a água pare de ferver
  • Cozinhe a batata assim, ajudará a prender o amido dentro dela, deixando-a com um gosto mais pronunciado
  • Deixe a batata na água nesta temperatura até que a batata cozinhe completamente, entre 1 e 2 horas
  • Descasque-as com o auxílio de uma faca e passe por um espremedor o mais rápido que puder
  • É recomendado que depois desta etapa, passar esse purê por uma peneira para deixá-lo bem liso
  • Leve este purê a uma panela com o creme de leite, a manteiga, sal e pimenta-do-reino
  • Misture bem, com um fouet ou uma colher, até ficar bem homogêneo e reserve
  • Montagem:
  • Em um refratário grande, disponha em camadas o purê, o bacalhau e o requeijão
  • Asse a 200ºC até que fique bem gratinado por cima

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