Receita de Torta de bacalhau da Flávia Rachel

INGREDIENTES

600 g de bacalhau cozido, dessalgado e desfiado
600 g de batatas cozidas na última água do bacalhau e amassadas
1 xícara, mais 4 a 5 colheres de farinha de trigo sem fermento
3 ovos
2 colheres de sopa de margarina de boa qualidade
1 colher de água
1 cebola média em cubinhos pequenos
3 dentes de alho grandes
7 colheres de sopa de um bom azeite
½ pimentão vermelho de tamanho médio
1 xícara de salsa com cebolinhas picadinhas
20 azeitonas recheadas cortadas em fatias
1 pitada de pimenta-do-reino em pó
1 pitada de louro em pó
½ xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

  • Em uma bacia, coloque 1 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de margarina, 1 ovo, 1 gema, 1 pitadinha de sal e 1 colher de água
  • Sove a massa e você perceberá que ela ficará bem mole e grudando nos dedos
  • Acrescente 1 colher de farinha e sove a massa um pouco mais, acrescentando as colheradas aos poucos e sovando, até adquirir a consistência de uma massa lisa (às vezes dependendo da umidade da farinha utilizada não necessita se quer o uso das 5 colheres de farinha de trigo, mas de somente 4)
  • Feito isto, você obterá uma massa lisa e homogênea, que deverá ser coberta com plástico e armazenada em geladeira para descansar por 15 minutos
  • Depois desse tempo, forre uma forma média de fundo removível com essa massa deverá ser uma fina camada de massa sem buracos
  • Fure-a em todo o fundo com um garfo, e leve em forno alto pré aquecido por 15 minutos
  • Reserve
  • Recheio:
  • Refogue em uma panela, o alho socado, a cebola picadinha até dourarem
  • Acrescente o pimentão picadinho, as azeitonas fatiadas e refogue por mais uns 3 minutos
  • Adicione o bacalhau cozido, dessalgado e desfiadinho, a pimenta-do-reino e o louro em pó refogue por mais 3 minutinhos, começará a grudar no fundo da panela , acrescente 3 colheres de sopa de água , mexa bem para soltar do fundo da panela
  • Baixe o fogo e acrescente as batatas amassadas
  • Misture a salsinha, e misture tudo muito bem
  • Coloque esse purê com bacalhau na forma e alise bem com a ajuda de uma colher
  • Bata em neve as duas claras restantes, adicione a gema restante e tempere com uma pitadinha pequena de sal, pois o queijo parmesão complementará o sal necessário
  • Cubra a torta com os ovos em neve e por cima de tudo o queijo parmesão ralado
  • Leve ao forno em temperatura alta para gratinar depois que dourar estará pronto

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