Receita de Tartar de salmão do Ferrari

INGREDIENTES

Para o molho do enfeite:
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (chá) de açúcar
1 fio de saquê
1 fio de vinagre branco
2 colheres (sopa) de gergelim
Ramos de manjericão fresco
Para o tartar:
1 kg de filé de salmão sem pele
2 cebolas pequenas picadas, mas em pedaços não muito pequenos (dá um efeito mais crocante)
2 colheres (chá) de salsinha bem picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de alcaparras bem picadas
12 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (chá) de molho de soja
3 colheres (sopa) de mostarda amarela
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de conhaque
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

  • Faça com antecedência o molho do enfeite:
  • Misture bem os ingredientes e ferva em fogo bem baixo até engrossar, quase como uma calda de doce
  • Leve à geladeira para esfriar
  • Pode - se fazer quantidades maiores e conservar na geladeira por até 2 meses
  • Tartar:
  • Misture bem todos os ingredientes com o salmão, picado à faca em cubinhos pequenos
  • Reserve por 15 minutos para absorver o tempero
  • Misture novamente
  • Coloque em formas médias (n° 3 de empadas ou como uma xícara de chá rasa) e vire sobre um prato
  • Pingue gotas ou faça riscos ao redor do prato com o molho
  • Espalhe um pouco do gergelim sobre o tartar e o prato
  • Finalize espetando os raminhos de manjericão sobre o tartar
  • Informações Adicionais

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