Receita de Talharim com frango grelhado ao molho cítrico de iogurte e leite de coco com croutons de abóbora cabotian

INGREDIENTES

500g de Talharim de boa procedencia - eu aconselho MUITO uma pasta italiana que é facilmente encontrada em supermercados e importadoras da marca San Frediano, assim como os outros produtos desta mesma marca!
1 kg de filé de frango
1/2 kg de carcaça de frango
sal QB (quanto baste ou a gosto)
Pimenta do reino QB
125 g de manteiga
30 g de curry
300 ml de leite de coco
200 ml de requeijão cremoso
300 ml de iorgute integral
300 ml de azeite extra virgem
2 cebolas
4 dentes de alho, 2 laminados e picados e 2 inteiros
2 talos de alho poro laminado e picado, reserve a parte verde
25 g de pimenta rosa
150 ml de vinho seco branco
3 limões suco e raspas
300 g de abóbora cabotian em cubinhos
3 ramos de alecrim fresco, retire o alecrim e reserve os talos
Sal QB
250 g tomate cereja
Orégano QB
2 cenouras em pedaços
100 g salsinha bem picada
200 ml de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

  • Caldo de Frango:
  • Corte a cebola em 4 pedaços grosseiramente, 2 alhos inteiros, a parte verde dos alhos poro, as cenouras e adicione na panela e deixe suar, adicione a carcaça do frango e espere que o fundo da panela comece a grudar
  • Pingue um pouco de água e raspe com o pão duro para soltar, adicione 1 litro de água
  • Adicione grãos de pimenta do reino, grãos da pimenta rosa e os talos de alecrim e deixe em fogo médio até ferver
  • Reserve
  • Tomates e dos Croutons de Abóbora Cabotian:
  • Corte os tomates cereja ao meio e coloque-os com a metade cortada para cima em uma forma untada com azeite
  • Acrescente um pouco de alecrim fresco e orégano sobre eles, regue novamente com azeite, tampe com papel laminado e leve para assar em forno à 150°C até que murchem levemente
  • Reservar
  • Descasque a abóbora e corte em cubinhos pequenos (como se estivesse fazendo croutons de pão mesmo), e coloque-os em uma forma untada com pouco azeite, coloque o restante do alecrim e uma pitada generosa de óregano e leve para assar em forno a 180°C até que dourem
  • Reservar
  • Peito de Frango:
  • Tempere o peito de frango com o sal, pimenta do reino moída na hora, o suco dos limões - não esqueça de reservar as raspas das cascas - e deixe descansar em geladeira por meia hora
  • Depois deste período, colocar um fio de azeite na frigideira e grelhar levemente dos dois lados os filés de frango
  • Evite deixar por muito tempo o frango na frigideira para não ressecá-lo, pois como volta novamente ao fogo depois, o ideal é que ainda o preserve suculento e até cru por dentro
  • Corte em cubinhos médios iguais
  • Reservar
  • Preparo do Molho:
  • Na mesma frigideira que usou para grelhar os filés, adicionar azeite e a manteiga
  • Logo em seguida adicionar o alho poro e o alho picado e cozinhar até que o primeiro murche levemente
  • Adicionar o frango grelhado e já cortado em cubos médios para terminar o cozimento deles
  • Em seguida adicionar o vinho branco seco e deixar que evapore
  • Adicione o iogurte e logo em seguida o requeijão cremoso
  • Misturar bem e adicionar o leite de coco
  • Deixar ferver e acrescentar o curry, as raspas dos limões e a salsinha picada
  • Adicionar o óregano e a pimenta do reino moída na hora
  • Desligue o fogo e adicione por último o creme de leite
  • Mexa bem até misturar, ligue novamente o fogo até apurar
  • Acerte o sal
  • Montagem:
  • Preparar a massa conforme indicado na embalagem
  • Quando ela estiver pronta preparar uma frigideira grande - ou panela, caso não tenha uma frigideira grande o suficiente para porcionar os pratos - colocar uma porção generosa do molho, uma porção da massa e misturar levando a panela ao fogo
  • Colocar uma porção de molho no centro do prato - prefiro usar um prato fundo, destes usados para massas com muito molho e sopas - por cima colocar o conteúdo da frigideira, um pouco mais de molho, adicionar bastante croutons de abóbora - pois seu sabor suave e doce em contraste com o sabor cítrico do molho lhe dispõe sensações únicas - e para acompanhar alguns tomates cereja assados
  • Um pouco de pimenta rosa para decorar
  • Em nosso prato fizemos uma decoração com azeite batido rapidamente no liquidificador com salsinha, adicionando mais um sabor ao prato e deixando-o mais atraente

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