Receita de Talharim ao Vôngole

INGREDIENTES

500 g de talharim massa fresca
Molho:
1 kg de Vôngoles na casca e muito bem lavados
5 tomates maduros e picados
6 dentes de alho amassados e picados
1/2 cebola roxa picada
1/2 maço de coentro picado ou cheiro verde
250 ml de vinho branco seco
1/2 pimenta dedo-de-moça ou pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

  • Molho de Vôngole:
  • Lave os vôngoles em água corrente e deixe escolher por 5 minutos
  • Coloque um pouco de azeite em uma panela funda
  • Quando aquelcido, coloque os vôngoles dentro e tampe a panela por 3 minutos
  • Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar por mais 7 minutos com a tampa fechada
  • Os vôngoles irão se abrir e absorver o sabor do vinho
  • Deixe a panela fechada e desligue o fogo
  • Em uma frigideira grande reforgue o alho e a cebola no azeite, quando começarem a ficar dourados, coloque os tomates e deixe refogando até encorpar em fogo baixo
  • Se preciso acrecente um pouquinho de água para os pedacinhos de tomates se desfazerem (isso vai depender dos tomates, pois podem não estar tão maduros)
  • Quando já estiver pronto o molho de tomate, junte os vôngoles, o coentro, a pimenta-do-reino (ou dedo de moça), o sal e misture para o molho ficar bem distribuído entre os vôngoles
  • Deixe em fogo baixo para reduzir um pouco do vinho branco que estava com os vôngoles (assim o molho não fica aguado)
  • Sirva com pão italiano, ou acrescente a alguma massa
  • Talharim fresco:
  • Pode ser feito em simultâneo com o molho
  • Em uma panela funda, coloque 4 litros de água para ferver
  • Assim que a água estiver borbulhando, acrescente as 500 g de talharim e deixe cozinhar por 10 minutos
  • Não deixe passar muito tempo para ela não ficar grudenta
  • Retire da água, coloque azeite de oliva e o molho de vôngole por cima
  • Mexa devagar para não quebrar a massa
  • A massa irá absorver todo o sabor do molho
  • Para ficar ainda mais bonito, acrescente umas folhinhas de coentro por cima da massa

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