Receita de Sorvetes Artesanais

INGREDIENTES

500 ml de leite fervente
2 ovos inteiros
1 xícara de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de liga neutra
½ xícara de leite em pó
125 g de gordura vegetal
1 colher (sopa) de sabor para sorvete em pó (o sabor desejado)
1 colher (café) de emulsificante

MODO DE PREPARO

  • Coloque todos os ingredientes MENOS o emulsificante no liquidificador na seguinte ordem primeiro os ovos inteiros, depois os ingredientes secos, depois a gordura e por último o leite fervente
  • Bater por 5 minutos, deixar esfriar e levar ao freezer até que fique uns 60% congelado, (nesta etapa vai parecer uma cola, é assim mesmo) retirar do freezer, bater na batedeira com o emulsificante por cerca de 5 a 10 minutos, se tiver muito calor, bata só 5 minutos pois a mistura não deve ficar líquida
  • Coloque em um pote com tampa e leve novamente ao freezer até congelar
  • Rende quase dois litros de sorvete
  • Sabores especiais (sabores em que o preparo é diferente):
  • Baunilha:
  • Uso 1 colher (sopa) de essência de baunilha na hora de bater na batedeira, na mistura do liquidificador não vai sabor nenhum
  • Coco:
  • Eu não uso o pó sabor coco, substituo 200 ml do leite da mistura do liquidificador por 1 vidro de 200 ml de leite de coco, ou seja ao invés de 500 ml de leite, uso 300 e 200 ml de leite de coco
  • Ferver o leite de coco junto com o leite e bater junto no liquidificador
  • O resto do modo de fazer é como o descrito no preparo
  • Chocolate:
  • Substituir a colher de pó de sabor para sorvete por 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 3 colheres (sopa) de cacau e 1 colherinha de essência de baunilha, bater junto com os outros ingredientes no liquidificador
  • Acreditem, fica idêntico ao daquela marca famosa
  • Chocolate e avelãs:
  • Fazer o sorvete de chocolate como descrito acima sem a essência de baunilha
  • Na hora de bater na batedeira acrescentar 1 colher (sopa) de essência de avelãs
  • Pode ser substituída por essência de castanhas ou nozes, também fica gostoso
  • Morangos ou abacaxi (fruta natural):
  • Fazer uma geléia mole com
  • 1 xícara de morangos ou abacaxi picados bem miúdo
  • ½ xícara de açúcar
  • 2 colheres de suco de limão
  • Leve tudo ao fogo baixo deixando cozinhar até formar uma geléia mole com uma caldinha grossa
  • Deixe esfriar
  • Neste caso, não vai sabor na mistura do liquidificador e pode retirar da receita principal (base) ½ xícara de açúcar para ficar menos doce
  • Ao bater a base na batedeira, misture a geléia e bata junto
  • No caso do morango eu gosto de colocar umas gotinhas de corante vermelho para melhorar a cor
  • Mesclado de nata com morangos:
  • Fazer a receita principal (base) usando o sabor NATA
  • Fazer a geléia de morangos conforme receita acima
  • Depois que bater a base na batedeira com o emulsificante, levar ao freezer para firmar um pouco
  • Depois de mais ou menos 1 hora, retire do freezer, coloque colheradas de geléia de morango, ?revolvendo? o sorvete com um garfo para fazer o efeito mesclado
  • Pode fazer isso dentro do próprio pote onde o sorvete está endurecendo
  • Leve de volta ao freezer para congelar
  • Mesclado de Creme com chocolate:
  • Fazer a receita principal (base) usando o sabor CREME
  • Faça a seguinte calda (ou utilize calda de chocolate comprada pronta)
  • Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos
  • 1 xícara de chá de chocolate em pó
  • 1/2 xícara de chá de açúcar
  • 1 1/2 xícaras de chá de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal
  • Mexa de vez em quando e cuide para não derramar
  • Deixe esfriar e leve a geladeira para encorpar
  • A calda que sobrar pode ser guardada na geladeira por até um mês
  • O modo de misturar é igual ao mesclado de morangos
  • Passas ao rum:
  • Uso 1 colher (sopa) de essência de rum na hora de bater na batedeira, na mistura do liquidificador não vai sabor nenhum
  • Depois de bater na batedeira, leve ao freezer para ficar mais firme
  • Depois retire do freezer e misture duas xícaras de passas previamente preparadas como segue abaixo
  • Ferver 1 xícara de açúcar com 1 xícara de água por 3 minutos, deixe esfriar, misture ½ xícara de rum e deixe as passas de molho nesta calda por no mínimo 4 horas na geladeira
  • Escorra as passas e misture ao sorvete e leve novamente ao freezer
  • A calda pode ser guardada na geladeira para novamente ser usada para deixar passas de molho
  • Abacaxi Francês:
  • Fazer a receita principal (base) usando o sabor ABACAXI ou fazer a receita do sorvete de abacaxi com fruta natural (vide receita mais acima)
  • Fazer a seguinte calda
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de água
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Leve a água com o açúcar ao fogo até formar uma calda grossa
  • Desmanche a farinha em ½ xícara de vinho, cuide para não deixar bolinhas de farinha, se necessário passe numa peneira fina
  • Quando a calda de açúcar estiver grossa, coloque o vinho e a farinha
  • Mexa até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até reduzir formando uma calda
  • Mexa de vez em quando e use uma panela alta
  • Deixe esfriar e leve à geladeira para tomar consistência
  • Depois que o sorvete estiver pronto, leve ao freezer por mais ou menos uma hora para ficar mais firme
  • Retire e coloque calda a gosto em fio e com um garfo faça movimentos circulares, não misture muito, tem que ficar mesclas da calda no sorvete
  • Vai sobrar calda, você pode guardar na geladeira para servir com mousses, manjares etc

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