Receita de Salada de macarrão com cogumelos e azeitonas da Abima

INGREDIENTES

Salada:
500 g de massa curta de grano duro cozida al dente
2 xícaras das de chá de carne de panela desfiada
Cheiro verde fresco a gosto
250 g de cogumelos fatiados
200 g de azeitonas pretas fatiadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Carne de panela:
700 ml de água fervente
2 saches de caldo de carne
2 folhas de louro
1/3 xícara das de chá de vinagre
1/2 kg de lagarto ou coxão duro em peça
Tempero para carne:
½ xícara das de chá de cheiro verde fresco picado
450 gramas de tomates frescos sem pele e sem sementes cortados em cubos
125 ml de azeite
250 ml de caldo reduzido do cozimento da carne
150 ml de molho de tomate caseiro ou industrializado
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

  • Em uma panela de pressão pequena, coloque a água, os sachês de caldo de carne, as folhas de louro, o vinagre e a carne
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos após início da pressão
  • Retire a carne e deixe reduzir o molho a 250 ml
  • Deixe esfriar, desfie a carne, misture os ingredientes do tempero e a massa
  • Sirva quente ou fria

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