Receita de Salada de grão-de-bico com bacalhau da Veronica

INGREDIENTES

500 g de lombo de bacalhau
500 g de grão-de-bico
1 cebola média
1 maço de salsa
1 maço de coentro
8 azeitonas verdes
8 azeitonas pretas
6 ovos
Azeite extra virgem

MODO DE PREPARO

  • Coloque o bacalhau de molho na água na geladeira de um dia para o outro, para dessalgar, ou compre o dessalgado
  • Fervente-o por 15 minutos
  • Desfie e reserve
  • Coloque o grão-de-bico de molho na água por 1 hora, depois coloque-o para cozinhar, na pressão, por 25 minutos
  • Reserve
  • Cozinhe os ovos e separe as claras das gemas, que devem ficar inteiras
  • Reserve
  • Pique a cebola, a salsa e o coentro bem miúdos e reserve
  • Corte todas as azeitonas verdes, em pedaços pequenos e 4 das azeitonas pretas e reserve
  • Retire os caroços das 4 azeitonas pretas que restaram e reserve para enfeitar
  • Em um refratário, amasse as gemas, acrescente a cebola, o coentro, a metade da salsa e azeite, mexa até ficar homogêneo
  • Coloque as azeitonas picadas e mais azeite (tem que ficar com consistência de maionese) e mexa
  • Acrescente o bacalhau e misture bem
  • Acrescente o grão-de-bico e misture bem
  • Pique as claras cozidas e misture
  • Arrume o prato, coloque as azeitonas inteiras para enfeitar e regue tudo com mais azeite
  • Leve à geladeira

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