Receita de Salada de berinjela ao forno

INGREDIENTES

2 berinjelas cortadas em cubos
1 pimentão amarelo picado em cubos
1 pimentão vermelho picado em cubos
1 abobrinha raspada a casca e picada em cubos
1 talo de salsão picado
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1/2 xícara (chá) de uvas passas
Alcaparras a gosto
1/2 xícara (chá) de vinagre

MODO DE PREPARO

  • Colocar as berinjelas picadas de molho em água com sal por 30 minutos
  • Escorrer as berinjelas e misturar todos os ingredientes
  • Levar ao forno médio, em assadeira de alumínio, por cerca de 45 minutos, sem cobrir
  • Retirar do forno e temperar com sal, pimenta do reino e azeite a gosto

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