Receita de Rosca integral de rapadura

INGREDIENTES

Massa:
1 kg de farinha de trigo branca
1/2 kg de farinha de trigo integral
100 g de fermento para pão
2 copos grandes de melado de rapadura
3 copos grandes de água morna
1/2 copo grande de óleo
2 colheres bem cheias, de sopa, de margarina ou manteiga
1 colher de chá de sal
3 ovos
Usar como medida o copo de requeijão
Recheio:
Frutas cristalizadas, passas molhadas em alguma bebida, ameixas picadas, açúcar cristal ou
coco ralado, açúcar cristal ou mascavo, ricota ralada, canela em pó, cerejas sem a calda

MODO DE PREPARO

  • Fazer o melado de rapadura, levando-a ao fogo com um copo grande de água, até derreter
  • Coar em coador de chá
  • Colocar o fermento para derreter com sal, em vasilha funda
  • Juntar a ele, o melado morno e um pouco de farinha para levedar
  • Deixar esta mistura crescer
  • Acrescentar os ovos, o óleo, a margarina ou manteiga, batendo bem a cada adição, alternando com a água
  • Agregar as farinhas aos poucos e sovar bastante
  • Se necessário, acrescentar mais farinha, até dar o ponto de soltar das mãos
  • A massa deve ficar macia e elástica, sendo bem trabalhada
  • Colocá-la para crescer, bem tampada com plástico e um pano, em local abafado
  • Abrir a metade da massa em uma superfície lisa e enfarinhada, em forma de grande retângulo
  • Espalhar o recheio de sua preferência
  • Na extremidade por onde se vai começar enrolar, pode-se colocar tiras de cerejas e, ao lado destas, tiras de ameixas secas, demolhadas
  • Teremos então, duas fileiras ao longo do rocambole, na parte próxima ao nosso corpo
  • Depois de assada, ao fatiar, o recheio fica centralizado
  • Começar a enrolar sem deixr entrar ar, ficando mais apertada a massa
  • Colocar as roscas em formas de bolo inglês ou de pão de forma, de tamanho médio, ou seja que mede 24 cm de comprimento na parte interna
  • Estas devem estar untadas e enfarinhdas
  • Para cortar as roscas no tamanho certo, colocar a forma por cima do racambole e ir cortando uma por uma
  • Realizar o mesmo procedimento com a outra metade da massa
  • De novo levar para crescer em local abafado e bem cobertas
  • Quando estiverem bem crescidas e fôfas, pincelar gema diluída em leite ou óleo ou café
  • Salpicar uma mistura de açúcar cristal, canela, coco e queijo ralado (meia cura) por cima da rosca
  • Assar em temperatura média de 180 graus
  • Para conservá-las fresquinhas, embalar em plástico próprio e congelar
  • Para usar, basta retirar 1/2 hora antes de servir e deixar em temperatura ambiente
  • Informações Adicionais

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