Receita de Risoto de salmão com queijo gruyere

INGREDIENTES

400 g de salmão em cubos
Suco de 1/2 limão
2 colheres de manteiga
2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
1 cebola picada
50 g de alcaparras
1 xícara de queijo gruyere ralado
2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1, 5 l de água fervente
1 xícara de vinho branco seco
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

  • Tempere os cubos de salmão com limão e sal
  • Deixe descansar por 30 minutos
  • Em uma frigideira grande e funda, derreta a manteiga
  • Doure os cubos de salmão
  • Deixe por alguns minutos até estarem cozidos
  • Reserve
  • Na mesma frigideira, acrescente mais um pouco de manteiga
  • Doure a cebola, até murchar
  • Acrescente o arroz e frite um pouco
  • Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar
  • Junte o caldo, aos poucos, uma concha por vez
  • Quando evaporar, acrescente outra concha e assim por diante, até o arroz ficar al dente, sem parar de mexer
  • Quando o arroz estiver pronto, acerte o sal, acrescente o salmão reservado, as alcaparras e por último o queijo gruyere ralado
  • Mexa bem
  • Sirva na hora e bem quente

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