Receita de Risoto de Rabada

INGREDIENTES

2 kg de rabada
4 cebolas medias
5 dentes de alho
3 tomates sem pele e sem sementes
1 molho cheiro verde
2/4 tablete de manteiga sem sal gelada
5 colheres de sopa de azeite
150 g de parmesão ralado
1 molho de agrião
Sal
Pimenta-do-reino
400 g de arroz arbóreo
Água

MODO DE PREPARO

  • Para rabada:
  • Retire o excesso de gordura da rabada, tempere com 2 dentes de alho socados
  • Coloque a rabada em uma panela de pressão, deixe selar
  • Acrescente duas cebolas inteiras e água
  • Deixe cozinhar por uma hora e meia ou até que esteja soltando do osso
  • Coloque na geladeira por duas horas para retirar o excesso da gordura
  • Reserve o caldo (se quiser mais sabor bata o caldo no liquidificador para aproveitar a cebola e o alho)
  • Desfie a rabada, reserve
  • Corte duas cebolas e três dentes de alho bem picados, pique o cheiro verde, reserve
  • Agrião:
  • Depois de bem lavado, separe as folhas dos talos
  • Reserve as folhas e pique o talo bem fininho, desprezando as extremidades mais duras, reserve
  • Em uma panela coloque três colheres de azeite e refogue a cebola e o alho , quando estiver bem douradinho acrescente o tomate, o talo do agrião picadinho e metade do cheiro verde, refogue mais um pouco e acrescente o arroz, refogue um pouco e comece a adicionar o caldo da rabada, corrija o sal e pimenta e acrescente a rabada, regando com o caldo até dar o ponto, se necessário adicione um pouco de água
  • Quando estiver no ponto, desligue o fogo, acrescente o parmesão, as folhas do agrião, a manteiga e misture, para finalizar coloque o restante do cheiro verde e regue com o restante do azeite, misture e sirva bem quente

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