Receita de Risoto de parma, queijo brie e geléia de damasco

INGREDIENTES

250 g de arroz arbório
1 cebola grande
2 tabletes de caldo de legumes
1 l de água
1/2 copo de vinho branco seco de média ou boa qualidade
200 g de presunto parma cortado em quadradinhos
150 g de queijo brie em pedaços médios
1/2 pedaço de manteiga
Sal a gosto
Queijo parmesão (ralar o pedaço)
100 g de damasco
2 copos de água
1 colher de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

  • Picar a cebora em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada para a receita (1/4 do tablete) e refogar em fogo baixo
  • Colocar o arroz sobre a cebola refogada e refogar por aproximadamente 2 minutos, também em fogo baixo
  • Colocar o vinho, mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho, sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho)
  • Dissolver os 2 caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do risoto
  • Acrescentar uma concha deste clado e misturar levemente o risoto (uma ou duas voltas na panela), observando para não deixar "pegar" embaixo
  • Ir acrescentando aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, espere quase secar e coloque a próxima
  • Utililzar fogo baixo
  • Em aproximadamente 15 minutos irá perceber que o arroz comecará a ficar transparente, ou seja, prove e verifique se está quase ao dente
  • Acrescente mais uma concha do caldo, o presunto parma picado e mexa levemente
  • Em seguida, acrescente o queijo brie em pedaços e misture levemente também
  • Coloque outra concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de caldo (mole)
  • Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o caldo é bem salgado
  • Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga
  • Colocar um pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora
  • Geléia:
  • Ferva os dois copos de água com o açucar e o damasco por uns 15 minutos
  • Se a água secar acrescente mais, sempre aos poucos
  • Quando o damasco estiver bem mole, desligue o fogo e espere esfriar um pouco
  • Bata no liquidificador e a sua geléia está pronta
  • Leve para a mesa e sirva junto com o risoto
  • O segredo do risoto é o preparo lento, sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos

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