Receita de Risoto de frango com tomates

INGREDIENTES

1 xícara de arroz arbóreo
2 xícaras de caldo de galinha caseiro ou 2 cubos de caldo de galinha pronto
1 xícaras de vinho branco seco
1/2 pimentão vermelho
1 cebola média
1 colher de sopa de alho moído ou 2 dentes de alho
1 lata de tomates pelados em lata
1 peito de frango grande
salsa picada
pimenta-do-reino a gosto
molho de pimenta vermelha a gosto
sal
2 colheres de manteiga
1 caixa de creme de leite (opcional)
rúcula ou agriao frescos
azeite de oliva

MODO DE PREPARO

  • Corte o frango em cubos de 2 cm aproximadamente
  • Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • Quando a panela estiver bem quente coloque o frango para refogar
  • Se for numa panela de ferro é melhor ainda
  • Refogue o frango, retirando a água que sobra várias vezes, e tentando mexer o mínimo possível para que os cubos fiquem dourados
  • Guarde essa água que o frango solta durante a fritura em uma xícara
  • Junte a cebola e o alho e deixe refogar, mexendo para não grudar
  • Adicione a lata de tomate pelado, pouco sal, as pimentas, o pimentão (se preferir, 3 ou 4 tomates frescos com ou sem casca)
  • Apos refogar um pouco retire e guarde na mesma xícara o excesso de liquido
  • Eu costumo retirar todo o excesso de líquido possível no início da receita para que o vinho penetre bem no arroz
  • Adicione o arroz e o vinho e mexa até secar
  • Quando o vinho tiver sumido, adicione o caldo de carne (diluído em 1 xícara de água quente) e deixe secar novamente
  • Adicione ao risoto o líquido que você retirou durante a parte que refogava os ingredientes
  • Agora é só acrescentar água, 1 xícara por vez, sempre quente, e deixar secar mexendo
  • Repita quantas vezes for necessário até que o risoto esteja ao ponto que você gosta
  • Desligue a panela, acrescente um pouco de salsa picada e as 2 colheres de manteiga e/ou 1 caixinha de creme de leite
  • Servir com folha de rúcula ou agrião e queijo peccorino ou parmesão
  • Costumo usar o mínimo de manteiga, óleo e creme de leite para que o risoto fique menos calórico e mais saudável
  • Se não tiver arroz arbóreo pode usar arroz branco comum e adicionar um pouco de milho verde em lata para ficar mais crocante

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