Receita de Risoto de abobrinha com carne seca do Otavio

INGREDIENTES

500 g de carne seca dessalgada
3 xícaras de arroz arbóreo
2 abobrinhas italianas (zuchini)
3 ramos de manjericão picado fino
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres sopa de azeite
300 g de queijo coalho ralado grosso
2 xícaras de vinho branco seco
2 cebolas
4 dentes de alho
5 grãos de pimenta-do-reino
3 cravos
1 folha de louro
1 tablete de caldo de carne (se ficar com pouco sal)

MODO DE PREPARO

  • Caldo:
  • Cozinhe a carne seca dessalgada, na panela de pressão com 1 cebola inteira (descascada), 2 dentes de alho, os grãos de pimenta, os cravos, a folha de louro, por 25 minutos
  • Coe e reserve o caldo, mantenha quente em uma panela (prove o sal, se achar necessário coloque o caldo de carne)
  • Corte a carne em pedaços pequenos e reserve
  • Risoto:
  • Em uma panela coloque 1 colher de manteiga, o azeite, a outra cebola picada fina, os alhos picados finos e frite até murchar
  • Acrescente o arroz arbóreo, frite mais um pouco e acrescente a carne seca picada, continue fritando (mais ou menos 10 minutos), sempre mexendo
  • Acrescente o vinho e deixe evaporar, sem parar de mexer
  • Adicione aos poucos o caldo fervendo, por mais ou menos 10 minutos, sempre mexendo
  • Coloque as abobrinhas picadas finas (tire as sementes), deixe elas cozinharem al dente mais ou menos 10 minutos, sempre mexendo, cuidado se cozinhar muito elas desmancham
  • Misture o queijo coalho ralado e a outra colher de manteiga mexa bem para misturar
  • Apague o fogo e misture o manjericão picado
  • Sirva bem quente, com salada verde e vinho branco
  • Informações Adicionais

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