Receita de Risoto ao vinho do Porto com radicchio e filé mignon suíno na crosta de parmesão e manjericão

INGREDIENTES

700 g de arroz arbóreo
4,5 litros de fundo de legumes
150 g de bacon
3 radicchio
1 cebola
4 dentes de alho
Pão de forma
Salsinha
Manjericão
Parmesão
Azeite
Manteiga
Lambrusco
Pimenta-do-reino
Sal

MODO DE PREPARO

  • Para iniciar é bom colocar o fundo para esquentar
  • Pegue as peças de filé mignon que no meu caso deram 5 para chegar a 2 kg, coloque em uma forma e tempere com pimenta-do-reino e sal
  • Em uma frigideira frite os 150 g de bacon cortado em cubinhos, reserve em um envelope feito com papel alumínio
  • Em seguida utilize a mesma frigideira aproveitando a gordura do bacon para selar as peça de mignon
  • Quando a carne estiver selada retire do fogo e reserve
  • Em um boll coloque pão de forma triturado, alho, salsinha, manjericão bem picados e parmesão ralado na hora
  • Acerte o sal coloque pimenta-do-reino
  • Coloque em uma forma as peças de mignon seladas, regue com azeite, pegue a mistura para a crosta coloque sobre uma peça na melhor base fazendo uma cobertura
  • Aperte para a crosta pegar bem no azeite, grude nas peças, em seguida regue a crosta com azeite novamente
  • Leve ao forno até que a crosta comece a dourar, entre 10 e 13 minutos
  • Pique o radicchio em pequenos pedaços
  • Leve a frigideira que você selou a peças de mignon ao fogo novamente, para utilizar a gordura que ficou na frigideira, acrescente alho, cebola e o radicchio, acrescente uma taça de vinho do porto de deixe, reduzir
  • Acrescente o bacon que você reservou 1 minuto deixe incorporar, desligue o forno e reserve
  • Em uma panela coloque uma colher de sopa de manteiga, alho, cebola e deixe refogar
  • Coloque o arroz arbóreo, 2 minutos acrescente uma taça de Lambrusco deixe reduzir, sempre mexendo
  • Comece a acrescentar o fundo de legumes com uma concha aos poucos até o risoto chegar ao ponto do seu agrado
  • Acrescente o radicchio que você reservou, misture
  • Coloque parmesão ralado na hora, 1 colher de manteiga para dar o brilho do risoto
  • Sirva em seguida

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