Receita de Risoto a carreteiro com abóbora

INGREDIENTES

1 kg de carne seca (charque, de sol)
1 kg abóbora picada
3 cebolas picadas
5 dentes de alho picados
5 tomates maduros sem pele picados
1 maço cheiro verde
3 folhas de louro
3 pimentas malaguetas (opcional)
4 xícaras de arroz arbóreo
1 cálice de vinho branco
3 colheres de óleo de coco
3 colheres de azeite de oliva
100 g parmesão ralado
1 colher de páprica
1 pitada de pimenta vermelha

MODO DE PREPARO

MODO DE PREPARO:

  • Deixe a carne de molho em água da noite para o dia, troque a água várias vezes
  • Em uma panela de pressão frite em azeite de oliva a carne seca picada em cubos e a pimenta (opcional)
  • Coloque as folhas de louro, 2 litros de água e cozinhe por 45 minutos na pressão
  • Espere esfriar, retire a carne e desfie
  • Reserve o caldo
  • Em uma panela frite em azeite de oliva a cebola, o tomate, até desmanchar
  • Tempere com sal, páprica e pimenta vermelha
  • Junte a abóbora e cozinhe com água suficiente para não queimar, até ficar macia, sem desmanchar
  • Reserve
  • Em uma panela (tipo paelleira é ideal) coloque o óleo de coco e frite o alho
  • Junte o arroz e o sal, coloque o cálice de vinho e mexa sempre, com uma colher de pau
  • Junte o caldo de cozimento da carne aos poucos, não pare de mexer
  • Quando estiver quase no ponto, junte a carne e a abóbora, incorpore totalmente
  • Finalize com o cheiro verde e polvilhe com parmesão ralado
  • Para acompanhar, batata palha e salada verde

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