Receita de Quibe assado do filhão

INGREDIENTES

500 g de triguilho
500 g de carne moída magra
1/2 cebola grande
1/2 maço de salsinha (200 g)
1/2 maco de coriander (200 g)
Todas as folhas de um maço de hortelã (não use os cabos)
Todas as folhas de um maço de manjericão (não use os cabos)
4 colheres de sopa de orégano
1 colher de sobremesa de noz-moscada ralada
1 colher rasa de sobremesa de curry
2 tabletes de caldo de carne
800 ml de água fervendo (se a água não for suficiente para cobrir o triguilho coloque somente mais água quente)
1 pimenta dedo-de-moca grande sem sementes
3 colheres, bem cheias de sopa de margarina derretida
5 colheres de azeite de boa qualidade
250 g de bacon picadinho o menor possível
Sal a gosto no final
1 ovo cru no final
6 fatias de queijo mussarela, ou 300 g de queijo amarelo ralado, ou 300 g de queijo catupiry para o recheio
2 pimentas síria inteiras pequenas, ou 1 colher de sobremesa desta pimenta moída (é o ingrediente mais importante da receita, pode usar malagueta mas não fica a mesma coisa)
3 cabeças de alho grandes passados no espremedor (não coloque mais)
Papel alumínio para cobrir.

MODO DE PREPARO

  • Mistura 1:
  • Ferva bem a água com os os tabletes de caldo de carne
  • Em uma tigela grande coloque o triguilho e acrescente esta mistura
  • Deixe descansar por 3 horas
  • Se quiser pode deixar menos, mas vai perder qualidade
  • Depois passe em um pano limpo ou peneira, não esprema muito, tem que ficar com bastante umidade, mas sem água escorrendo
  • Mistura 2:
  • Em uma centrifuga (não dá com certo com o liquidificador) coloque os seguintes ingredientes (se não tiver, use uma boa faca e corte o menor possível) rale toda a cebola, hortelã, pimenta síria (turca), manjericão, salsinha, cebola, pimenta dedo-de-moça
  • Em uma panela refoge os seguintes ingredientes azeite , bacon, alho, desligue o fogo e coloque a mistura da centrifuga
  • Acrescente o orégano, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e curry
  • Mistura 3:
  • Coloque o triguilho já retirado a água em uma bacia grande, coloque o refogado da mistura 2 e acrescente a manteiga
  • Amasse com as mãos com forca, mais ou menos 5 minutos
  • Acrescente o ovo cru e sove mais 5 minutos, amasse bem, o segredo e o amassar bastante com as mãos
  • Acerte o sal
  • Montagem:
  • Prepare uma refrataria de mais ou menos 32 cm de comprimento, untando generosamente com azeite (não incluído acima)
  • Disponha uma camada grossa da massa apertando suavemente
  • Coloque o queijo que decidir, eu prefiro parmesão fresco em fatias, não cloque muito pois altera o sabor final, uma camada e suficiente
  • Coloque a outra camada da massa, passe um pouco azeite no topo de toda a massa alisando
  • Corte (tem de cortar antes de assar para não ficar duro e seco) a massa em losango, se corta quadrado ela desmonta ao servir
  • Leve ao forno pré-aquecido, a 200°, por 30 minutos, só então cubra com papel alumínio e deixe mais 10 minutos
  • Se colocar o papel alumínio no inicio ele não ficará macio
  • Informações Adicionais

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