Receita de Pizza Saudades da Mamãe

INGREDIENTES

Massa:
2 tabletes de fermento biológico (Itaquara, Fleischmann etc)
1/2 copo (240 ml) de leite morno (quase frio)
1 colher (chá) de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) rasa de manteiga
1/2 colher (chá) de sal
250 g (aproximadamente) de farinha de trigo (quanto baste para a massa não grudar nas mãos e nem ficar seca)
Recheio:
350 g de presunto
350 g de mussarela
Molho:
8 tomates bem madurinhos
1 cebola média
1 pimentão
1 xícara (chá) de água
Óleo
6 dentes de alho
Tempero alho e sal (quanto baste)
1 colher (sopa) de corante (colorau)
1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó
2 cubinhos de caldo de galinha
Folhas de louro (opcional e quanto baste)
Pimenta malagueta (opcional)
Açúcar cristal
Orégano (opcional)

MODO DE PREPARO

  • Massa:
  • Coloque no copo do liquidificador os 4 primeiros ingredientes da massa e bata
  • Desligue o liquidificador por um momento e verifique com cuidado com uma colher de cabo comprido (use a de pau que é a melhor) se a farinha de trigo foi toda misturada aos outros ingredientes)
  • Vire essa mistura batida em uma bacia própria para cozinha e tampe com um pano de prato ou toalha de mesa (limpa) e deixe-a descansar de 10 a 15 minutos
  • Em seguida, volte a colocar a mistura no copo do liquidificador, acrescente o ovo, o sal e a manteiga e bata novamente
  • Volte com a mistura novamente para a bacia e adicione a farinha de trigo (cerca de 250 g), até dar ponto de não grudar nas mãos
  • Sove bastante a massa, pode até dar umas batidas
  • Quando a massa estiver completamente homogênea e lisinha, retire um pedacinho dela para fazer uma bolinha e jogar em um copo com água
  • Abafe a bacia (ou o recipiente em que foi colocada) com o pano de prato, mas agora procure cobri-la mais
  • Quando a bolinha subir, a massa estará pronta para ser trabalhada
  • Unte e enfarinhe uma forma retangular grande (ou use duas formas)
  • Coloque a massa dentro da forma grande untada/enfarinhada e comece a abrir com a ajuda de um rolo de pastel
  • Depois deixe o rolo de lado e termine de forrar a lata com a massa usando as mãos mesmo, porque massa de pizza boa a gente usa o rolo só para dar o primeiro empurrão, para ajeitá-la na lata, ir esticando, cobrindo as laterais (caso goste) o melhor mesmo é usar as mãos
  • Molho:
  • Uma vasilha para ir colocando os tomates, pimentão, cebola, depois de lavados e cortados
  • Lavar os tomates
  • Retirar com a ponta da faca o cabinho escuro da polpa do tomate e cortar cada um em 4 partes
  • Descascar a cebola debaixo da água (para não chorar) e cortar em 4 partes
  • Lavar o pimentão, retirar as sementes, cortar em 4 partes
  • Em seguida colocar todos juntos no liquidificador, mas veja se não vai ser necessário bater de 2 vezes, com 1 xícara (chá) de água e bater até sumir todas as sementinhas dos tomates
  • Levar ao fogo baixo uma panela grande com óleo, espremer o alho (com o espremedor) sobre o óleo, colocar o tempero alho e sal, o corante, dar uma mexidinha com uma colher de pau (melhor colher para molho) e colocar a mistura do liquidificador, a noz-moscada em pó, mexer
  • Se ficar muito grosso coloque um pouquinho de água no copo do liquidificador, dê uma balançadinha e vire sobre a mistura, mexa
  • Acrescente as folhas de louro, os cubos de caldo de galinha, mas provando para verificar se o sal está na quantidade exata do seu paladar
  • Se não ficar, acrescente mais 1 cubinho de caldo de galinha
  • Até aqui o molho esta sendo feito em fogo baixo
  • Agora aumente o fogo, mexa com a colher o molho e prove
  • O molho está cheio de espuma e com um gosto ácido horrível
  • Para cortar a acidez do molho coloque aos poucos um pouquinho de açúcar cristal (1 colher de sobremesa), mexendo e provando
  • O açúcar deve ser adicionado aos pouquinhos e em cada adição dar uma provadinha para não virar doce de molho
  • Quanto à "espuma" que esta sobre o molho, na medida em que o molho ficar no fogo sendo mexido constantemente ele vai engrossar e a espuma desaparece
  • Quando provar e sentir um gosto salgado pouquíssimo adocicado (um gosto gostoso de molho caseiro) e não existir mais nenhuma espuma sobre o molho de tomate, ele esta pronto
  • Desligue o fogo
  • Retire as folhas de louro
  • Montagem:
  • Sobre a massa coloque o presunto fatiado, depois cubra o presunto com a mussarela fatiada, regue com bastante molho (use uma concha), salpique orégano se gostar e leve ao forno por 30 a 40 minutos
  • Informações Adicionais

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