Receita de Picanha

INGREDIENTES

1 picanha de 1,3 kg com capa de gordura uniforme
1 gomo de lingüiça calabresa
100 g de queijo provolone
100 g de toucinho defumado
1/2 xícara de azeitonas picadas
1/2 xícara de azeite
Sal e pasta de alho

MODO DE PREPARO

  • "Invertendo a picanha"
  • Com o auxílio de uma faca bem afiada, fazer um corte bem ao centro da picanha, da sua base maior até a sua base menor, cobrindo toda a sua extensão, como se fosse para recheá-la, tomando o cuidado de não vazar nas laterais
  • Introduzir pelo orifício da base maior, um barbante bastante forte, direcionando-o até a base menor (ponta da picanha), onde deve-se dar um nó
  • Com o auxílio de uma pessoa, que irá empurrar a ponta da picanha para dentro do orifício e tracionando-se o barbante, vira-se a picanha do avesso, (como se fosse um saquinho) ficando a parte da gordura para dentro, onde iremos recheá-la
  • Recheio:
  • Em uma vasilha
  • Adicionar a lingüiça calabresa picada em pequenos cubinhos
  • Adicionar a azeitona picada
  • Adicionar o queijo provolone picado
  • Adicionar o toucinho picado
  • Adicionar o azeite, sal e a pasta de alho
  • Misturar bem todos esses ingredientes
  • Recheando a picanha invertida:
  • Com a parte gordurosa da picanha do lado de cima da picanha, vá adicionando o recheio de maneira uniforme
  • Pode caprichar, "estufando" a picanha com o recheio
  • Costurar a picanha com agulha e linha grossa, após rechear
  • Assando a picanha:
  • Coloque a picanha sobre um papel alumínio, passe a pasta de alho e regue a picanha com azeite
  • Pode-se colocar umas tirinhas de toucinho sobre a parte de cima da picanha
  • Enrolar a picanha com duas folhas de papel alumínio pelo menos
  • Levar ao forno bem quente por no mínimo 30 minutos
  • Após isso, vire a picanha enrolada no alumínio e asse por mais 30 minutos
  • Depois disso, abra o papel alumínio e deixe a picanha dourar
  • Servindo a picanha:
  • Retire a picanha e coloque-a numa tábua de carne
  • Corte fatias de 2 a 3 cm, como se a picanha fosse rocambole
  • O recheio permanecerá nas fatias porque o queijo provolone derretido manterá "colado" o recheio nas fatias de picanha
  • Sirva com arroz ao curry e uvas passas

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