Receita de Pavê de panetone com sorvete

INGREDIENTES

1 panetone
1 litro de sorvete de creme
1 barras de 130 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
150 ml de calda de caramelo
150 g de amêndoas moídas
1 1/2 xícaras de vinho tinto

MODO DE PREPARO

  • Tire todo o papel em volta do panetone
  • Com uma faca grande de serra, corte o panetone em rodelas de aproximadamente 1,5 cm, um total aproximado de 6 rodelas
  • Reserve
  • Ganache:
  • Pique o chocolate em pedaços pequenos em uma travessa funda de vidro por 2 minutos no micro-ondas em potência máxima, ou em banho-maria até não ter mais pedaços inteiros, mexa bem para que fique com uma textura brilhante e lisa
  • Acrescente a lata de creme de leite, sem o soro e mexa bem
  • Reserve
  • Para o caramelo:
  • Dissolva 1 xícara de açucar em fogo médio até o ponto de caramelo, acrescente um pouco de água para ficar mais ralinho, após a fervura baixar acrescente 1/2 xícara de vinho para aromatizar (opcional)
  • Montagem:
  • Utilize uma vasinha de vidro, alta, de preferência transparente para o prato ficar mais bonito
  • Coloque no fundo a rodela da parte inferior do panettone, regue com um pouco de vinho, acrescente uma boa camada de sorvete de creme, espalhe bem
  • Espalhe o caramelo em fios, não precisa cobrir todo o sorvete, apenas para dar sabor
  • Espalhe parte das amêndoas
  • Coloque outra camada de panettone, pode ser que tenha que partir ao meio uma rodela para completar esta camada, se a travessa não for cilindrica
  • Espalhe novamente o sorvete, o caramelo e amêndoas
  • Faça outra camada com o panetone e regue esta com vinho também
  • Distribua o sorvete, o caramelo e as amêndoas
  • Coloque a ultima camada com panetone e cubra com o ganache do chocolote
  • Decore com amêndoas inteiras

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