Receita de Pastiera di grano

INGREDIENTES

Massa:
500 g de farinha de trigo
250 g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
1 pitada de sal
Recheio:
200 g de trigo em grão
2 xicaras (chá) de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
Casca de 1 limão
1 pitada de sal
500 g de ricota peneirada
3 gemas
250 g de frutas cristalizadas picadas
150 g de passas brancas sem sementes
100 g de nozes picadas
1 colher (café) de canela em pó
3 claras em neve

MODO DE PREPARO

  • Massa:
  • Misture a farinha e a manteiga com as pontas dos dedos
  • Acrescente os outros ingredientes
  • Amasse até ficar uma massa lisa
  • Reserve
  • Recheio:
  • Deixe o trigo de molho por 12 horas
  • Cozinhe o trigo durante 15 minutos na água em que ficou de molho
  • Escorra e seque bem
  • Leve o leite ao fogo baixo
  • Acrescente o trigo, 1 colher (sopa) de açúcar e a casca do limão
  • Deixe cozinhar até secar o leite
  • Tire do fogo e deixe esfriar
  • Tire a casca do limão
  • Misture em uma vasilha, o trigo cozido e frio, o restante do açúcar, o sal, a ricota, as gemas, as frutas cristalizadas, as passas, as nozes e a canela em pó
  • Misture tudo
  • Bata as claras em neve, e incorpore aos poucos
  • Montagem:
  • Unte uma forma desmontável de 30 cm de diâmetro
  • Abra a massa e forre a forma
  • Deixe um pouco de massa para fazer um xadrez
  • Coloque o recheio
  • Com a massa reservada, faça tirinhas e coloque em cima do recheio, para fazer um xadrez
  • Leve a torta ao forno médio e asse por 45 minutos ou até dourar

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