Receita de Panetone de floresta negra com recheio à mostra

INGREDIENTES

Para a esponja:

· 6 tabletes de fermento biológico

· 1 col. (sopa) de açúcar

· 1 xícara (chá) de farinha de trigo

· 1 xíc. (chá) de água em temperatura ambiente

Para a massa:

· 1 kg de farinha de trigo tradicional

· 4 ovos inteiros

· 3 col. (sopa) de manteiga sem sal

· 12 col. (sopa) de açúcar refinado

· ½ litro de leite integral]

· 1 col. (sopa) de óleo 3 de panificação (encontrado em lojas deconfeitaria) ou 1 col. (sopa) de gordura vegetal

· 1 col. (sopa) de essência de panetone

· 300 g de frutas cristalizadas

· 3 formas de papel de 500 g para panetone (encontrado em lojas deconfeitaria)

Para o recheio:

· 1 kg de chocolate ao leite

· 2 caixinhas de creme de leite

· 4 col. (sopa) de conhaque

· 1 cálice de mel

· 1 garrafa (500 ml) de creme de leite fresco (para chantilly)

· 300 g de cerejas

Para decorar:

· 100 g de açúcar de confeiteiro

· 100 g de raspas de chocolate

· 2 bicos pitanga nº 14

· 2 sacos de confeiteiro

MODO DE PREPARO

modo de preparo:

  • Primeira etapa da massa: preparo da esponja
  • 1. Numa tigela, despedace os seis tabletes de fermento. Acrescente o açúcar e mexa com uma colher até formar uma pasta.
  • 2. Inclua a farinha e mexa até a massa ficar homogênea. Acrescente água e misture novamente.
  • 3. Embrulhe a tigela num saco plástico e deixe-a no micro-ondas desligado. Reserve. Após 40 minutos, retire a massa, agora chamada de esponja. Ela estará com o dobro do volume!
  • Segunda etapa: o corpo do panetone
  • 1. Coloque toda a farinha em uma tigela. Em seguida, faça um buraco no meio e deposite a esponja.
  • 2. Ponha os ovos, a manteiga, o açúcar, o leite, o óleo (ou gordura vegetal) e a essência. Misture com uma colher até a massa ficar homogênea. A textura ideal é quando a massa fica elástica.
  • 3. Acrescente as gotas de chocolate congeladas e misture. Em seguida, distribua a massa até a metade de cada forma de panetone. Leve as massas para o micro-ondas ou forno desligado. Deixe descansar, por cercade 40 minutos, até dobrar de volume.
  • 4. Picote a parte superior da massa com uma tesoura (para ele ficar redondinho em cima) e passe manteiga para dourar. Leve para assar, em forno preaquecido, a 180 °C. Deixe de 45 minutos a 1 hora.
  • Hora do recheio e da montagem
  • 1. Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e misture o creme de leite, o conhaque e o mel. Mexa bem e reserve a trufa. Bata o creme de leite fresco para fazer o chantilly. Le e à geladeira ? você vai usar 2 xícaras do doce. Reserve.
  • 2. Primeiro, corte a tampa do panetone e tire a forma de papel. Depois, corte o corpo do panetone em três partes (na horizontal).
  • 3. Corte as pontas dos sacos de confeiteiro e coloque os bicos pitanga. Em um dos sacos, coloque a trufa e no outro, o chantilly. Na base do panetone, deposite primeiro a trufa. Então, faça montinhos com o chantilly por toda a borda. Deposite uma cereja em cada montinho. Coloque uma fatia de panetone. Alterne as camadas até chegar a vez da tampa do panetone.
  • 4. Em seguida, deposite o resto da trufa por todo o topo da massa.
  • Depois, faça vários montinhos com o chantilly. Jogue as raspas de chocolate e coloque as cerejas.
  • Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro. Seu panetone pelado está pronto para fazer um baita sucesso!

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