Receita de Panetone de chocolate e avelã

INGREDIENTES

Água1,200Litro(s)
Farinha de Trigo Suprema Extra Clara2,000Kilo(s)
Fermento fresco0,350Kilo(s)
Reforço
IngredientesQuantidadeMedida
Mistura Gradina Faz Panettone4,000Kilo(s)
Gemas1,000Kilo(s)
Água0,300Litro(s)
Cacau em pó0,300Kilo(s)
Avelã1,000Kilo(s)
Chocolate em gotas1,500Kilo(s)

MODO DE PREPARO

Modo de Preparo:

  • 1. Coloque a Farinha de Trigo Suprema Extra Clara, o fermento fresco e a água na masseira e misture até obter uma massa lisa e enxuta.
  • 2. Deixe descansar por 40 minutos coberta com plástico.
  • Reforço
  • 1. Coloque na masseira a Esponja, a Gradina Faz Panetone, as gemas, o cacau em pó, a água e misture na 1ª velocidade por 5 minutos.
  • 2. Em seguida, coloque para 2ª velocidade e deixe bater até o ponto de véu.
  • 3. Deixe a massa descansar por 10 minutos coberta com plástico.
  • 4. Adicione as gotas de chocolate e as avelãs na massa. Misture cuidadosamente na 1ª velocidade por aproximadamente 1 minuto.
  • 5. Corte a massa em porções de 0,550 Kg, e coloque em formas apropriadas.
  • 6. Deixe a massa fermentar até o ponto de forno (+ ou - 60 minutos).
  • 7. Leve para assar a 170ºC por aproximadamente 40 minutos.
  • Obs.: para dar um contraste interno mais bonito no Panetone, substitua as gotas de chocolate por gotas de chocolate branco.

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