Receita de Paleta suína ao forno

INGREDIENTES

1 paleta suina inteira (aprox 4,5 kg) desossada e sem couro
4 laranjas-pera
1 limão tahiti
5 folhas de louro picadas grosso
1 ramo de alecrim (deixo o alecrim em óleo na geladeira com um dente de alho e uma pimenta dedo-de-moça)
5 dentes de alho grandes picados
1 colher de chá de louro em pó
1 colher de sopa de tempero completo
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Pimentas (usei Jamaica) a gosto
Sal para completar a gosto
4 colheres de sopa de azeite

MODO DE PREPARO

  • Temperar:
  • Tire bem a gordura e os outros tecidos adiposos (aquelas coisas esbranquiçadas) da carne, com uma faquinha bem afiada, sem que se desfaça em pedaços
  • Coloque a carne aberta em uma vasilha grande e funda com os sumos de laranja e limão e todos os outros ingredientes
  • Vire e revire várias vezes para pegar bem o tempero
  • Leve à geladeira por 3 dias virando a carne a cada 8 horas mais ou menos
  • Assar:
  • Aqueça o forno no máximo
  • Escorra a carne, dobre e amarre com barbante (pode só enrolar pois é para dar forma cilíndica apenas)
  • Coloque numa assadeira e cubra com palel alumínio (parte brilhante para baixo sempre)
  • Asse por 2 horas sem mexer
  • Retire o palel alumínio e asse por mais 1 1/2 hora virando a carne a cada 20 minutos
  • Vai ficar bem assada, úmida por dentro e dourada por fora
  • Se precisar deixe mais 1/2 hora
  • Fatie grosso (vai estar macia mas não desfazendo) e sirva com uma salada verde, arroz e farofa
  • Não necessita de molho para acompanhar

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