Receita de molho Pesto Genoseve

INGREDIENTES

3 ou 4 dentes de alho descascados
• 1 pitada de sal marinho
• 2 colheres de sopa de pinoli
• 1 maço de manjericão fresco
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de queijo pecorino ralado
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem (aproximadamente)
• pimenta-verde

MODO DE PREPARO

Modo de preparo

Coloque o alho, o sal e os pinoli para macerar com um pilão. Se preferir, use um liquidificador, porém ligue e desligue depressa para que o molho não fique aquecido.

Acrescente as folhas do manjericão sem os cabinhos, lavadas e enxutas. Continue a macerar até obter uma pasta homogênea e perfumada. Em seguida, coloque os queijos e regue com o azeite.

Macere mais algumas vezes até o molho ficar bem misturado. Coloque em um recipiente limpo e cubra com mais azeite. Conserve na geladeira ou no freezer, se quiser.

Na hora de servir, cozinhe a massa de sua escolha em água fervente temperada com sal grosso e sirva com o “pesto e uma colher de manteiga”, sem jamais aquecê-lo. Ele pode ser ainda diluído com um pouco da água do cozimento da massa.

Salpique cada porção com o queijo ralado e sirva imediatamente. Uma dica: se preferir, substitua a pimenta-verde pela pimenta-rosa e, em vez de queijo parmesão, coloque queijo emmenthal ralado.

 

 


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