Receita de Medalhão assado de filé mignon suíno

INGREDIENTES

1 peça de aproximadamente 1 Kg de filé mignon suíno
1 lata de cerveja
suco de 2 limões
1/2 ramo de alecrim
1/2 ramo de salsinha picada
1/2 ramo de cebolinha picada
2 colheres de sopa de orégano
1 colher de café de noz-moscada ralada
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de café de pimenta-do-reino moída
1 linguiça calabresa descascada
2 pacotes de bacon em fatias
1 taça de vinho branco seco

MODO DE PREPARO

  • Comece preparando o tempero
  • Junte a cerveja e o suco de limão ao alecrim, à salsinha, à cebolinha, ao orégano, à noz-moscada, ao sal e à pimenta e reserve em uma tigela funda
  • Abra o filé mignon suíno ao meio, dando talhos com a faca na carne, para que fique parecendo um livro aberto
  • Coloque a linguiça inteira no meio do filé mignon e enrole como se fosse um rocambole
  • Coloque a carne delicadamente sobre o tempero e vá virando para que este penetre em toda a carne
  • É possível também acondicionar a carne em um saco próprio colocando o tempero dentro e ir virando de vez em quando, sempre tomando o cuidado para não desmanchar o enrolado
  • Preferencialmente todo esse processo deve ser feito no dia anterior, deixando a carne na parte superior interna da geladeira
  • Caso isso não seja possível, também pode-se temperar a carne com 2 a 3 horas de antecedência
  • Logo antes de levar ao forno para assar, retire a carne do tempero e a coloque em uma assadeira e envolva toda a superfície com as fatias de bacon
  • Jogue sobre a carne um pouco do tempero (peneirado se preferir) e um pouco do vinho branco e leve ao forno pré-aquecido à 180° para assar por cerca de 1 hora, sempre regando com o tempero e o vinho restantes
  • Na hora de servir, verifique se sobrou tempero, que pode ser levado ao fogo brando para reduzir, com um pouco de manteiga até se tornar um molho brilhante
  • Corte a carne em fatias finas e sirva com batatas, assadas ou cozidas, como preferir

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