Receita de Filé elegante em crosta folhada (Chef Luciano)

INGREDIENTES

700 g de filé mignon (ou miolo/coração de alcatra)
250 g de massa folhada (faça a sua receita a gosto ou compre pronta - vendida em rolo no mercado)
150 g de peito de frango (ou sobrecoxa desossada)
150 g de brotos de agrião
1 ovo
100 ml de creme de leite (fresco ou de caixinha)
30 g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

  • Limpe e lave o agrião e reserve algumas folhas para decorar
  • Cozinhe o resto por alguns minutos em água com sal a gosto
  • Escorra e esfrie-o em água corrente, esprema bem e pique o agrião bem fininho
  • Separe a clara da gema
  • Bata o peito de frango sem osso no processador até obter um composto pastoso, junte a clara, o agrião picado, o creme de leite e tempere com sal a gosto
  • Derreta a manteiga numa frigideira grande e doure a peça inteira de filé, virando a cada 2 ou 3 minutos
  • (o suficiente para selar a carne)
  • Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar
  • Abra a massa folhada com o rolo e espalhe sobre ela a pasta de frango, cuidando para deixar uma borda de pelo menos 4 cm de cada lado
  • (para a massa pronta de mercado, abra ela de uma maneira que você consiga envolver toda a peça da carne, sempre cuidando com as bordas de pelo menos 4cm para fechar depois)
  • Coloque o filé no centro e enrole a massa ao redor da peça de carne
  • Com uma parte da massa restante, faça recortes ovais, imitando folhas, e marque as bordas com um garfo para sugerir o rendado da folha e com o restante da massa, faça o caule das folhas
  • (ou decore com figuras de sua preferencia)
  • Pincele a massa folhada com a gema batida (adicione um pouco de água se necessário) e grude sobre o rocambole as folhas recortadas
  • Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por 20 a 25 minutos, até a massa ficar dourada
  • Sirva o filé cortado em fatias grossas, decorando o prato com as folhas de agrião reservadas
  • Ótimo prato para as festas de fim de ano

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