Receita de Feijoada completa para 6 pessoas

INGREDIENTES

Feijoada:
500 g de feijão preto novo
200 g de carne seca
200 g de carne de porco (defumada)
200 g de paio
200 g de lingüiça calabresa
200 g de costela de porco defumada
150 g de bacon
1 pé
1 orelha
1 rabo (todos salgados)
1 cebola média
1 dente de alho
Cheiro verde (reserve um pouco para o molhinho)
1 laranja
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto (se precisar)
Arroz:
2 xícaras de arroz
½ dente de alho
Azeite
Sal
Couve:
1 maço de couve
½ cebola pequena picada
1 dente de alho picado
50 g de bacon
Azeite
Molhinho:
2 pimentas vermelhas
1 tomate
Cheiro verde
Outros:
3 laranjas
Farinha de mandioca

MODO DE PREPARO

  • Feijoada:
  • Deixe as carnes salgadas de molho um dia antes, trocando a água algumas vezes
  • Deixe os feijões de molho por cerca de 12 horas
  • Pique as carnes em pedaços médios e as lingüiças em rodelas
  • Cozinhe a carne seca em panela de pressão por 40 minutos e reserve
  • Cozinhe a carne de porco na panela de pressão por 20 minutos e reserve
  • Cozinhe a costela defumada por 20 minutos e reserve
  • Cozinhe pé, orelha e rabo em outra panela por 30 minutos
  • Cozinhe o feijão na pressão por 30 minutos
  • Junte o feijão, as carnes (exceto pé, orelha e rabo) e acrescente ½ litro de água em um panelão
  • Junte um pouco do feijão cozido na panela com o pé, a orelha e o rabo e reserve
  • É interessante deixar separado porque tem muita gente que não gosta destas partes
  • Frite as lingüiças e o bacon para tirar a gordura e coloque no panelão
  • Pique o alho, a cebola, o cheiro verde e jogue no panelão com o louro e o suco de 1 laranja
  • Descasque as demais laranjas e corte em rodelas
  • Faça o molhinho
  • Faça o arroz
  • Enquanto o arroz cozinha faça a couve
  • Sirva a feijoada, as rodelas de laranja, os apêndices do porco, o molhinho, o arroz, a couve e farinha de mandioca
  • Molhinho:
  • Misture um pouco do caldo do próprio feijão, 2 pimentas vermelhas bem picadinhas, 1 tomate picado (cozido e amassadinho) e cheiro verde
  • Arroz branco:
  • Aqueça o óleo, junte o alho picadinho e coloque 2 xícaras de arroz
  • Mexa bem e quando os grãos de arroz estiverem ficando transparentes, coloque 4 xícaras de água
  • Coloque 1/2 colher (sobremesa) rasa de sal e misture
  • Deixe em fogo médio com a panela semi-tampada
  • Quando o arroz estiver seco em cima, tire a tampa e espere a água secar
  • Quando secar desligue e sirva
  • Couve refogada:
  • Corte 1 maço de couve em tiras bem fininhas (não use o talo)
  • Leve ao fogo o bacon, depois a cebola picadinha, e por último o alho, para não queimar
  • Junte a couve e adicione sal
  • Mexa até a couve mudar de cor e diminuir de volume

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