Receita de Empadão de atum e espinafre

INGREDIENTES

3 batatas grandes
2 latas de atum em azeite
8 cubinhos de espinafres congelados ou equivalente frescos
1 cebola pequena
sal e pimenta a gosto
75ml de leite
2 colheres de sopa de azeite
noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO

  • Lave e descasque as batatas
  • Corte-as em pedaços e leve-as a cozer em água temperada de sal
  • Preparo para o recheio de atum
  • Leve para dourar um pouco o azeite e a cebola
  • Acrescente depois o atum escorrido e os espinafres
  • Tempere com um pouco de pimenta e sal e deixe cozinhar em fogo brando até os espinafres estarem cozinhados e o líquido do cozimento ter quase todo evaporado
  • Escorra as batatas e reduza-as a purê
  • Acrescente a outra colher de sopa de azeite, o leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada
  • Misture bem e leve novamente ao fogo até ferver
  • Num pirex ou prato de forno coloque a mistura de atum e cubra com o purê de batata que deve ficar espesso e não muito líquido
  • Leve ao forno quente (180ºC) apenas para dourar o puré e sirva de imediato com uma salada verde

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