Receita de Eisbein - Joelho de porco com chucrute (Sauerkraut) - receita típica alemã

INGREDIENTES

Chucrute na salmoura - 1° parte:
1 repolho pequeno
2 colheres de sopa de sal
1/2 xícara de vinagre
Eisbein na salmoura - 1° parte:
1 joelho de porco
1 litro de água
3 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de mel ou glucose
3 semente de zimbro (semente utilizada na culinária alemã)
3 cravos
3 grãos de pimenta
1 folha de louro
1 cebola ralada
Eisbein - 2° parte:
1 joelho de porco curado
1 cebola picada
1 folha de louro
1 dente de alho amassado
300 g de batatas
Chucrute - 2° parte:
chucrute já curtido
3 sementes de zimbro
3 grãos de pimenta
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 porção de bacon picado (a gosto)

MODO DE PREPARO

  • Chucrute na salmoura - 1° parte:
  • Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras
  • Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima
  • Vá amassando até separar a água
  • Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado
  • Prove o sal, e acrescente se achar necessário
  • Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento
  • Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho
  • Colocar um peso encima e completar com água
  • Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer
  • Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido
  • Após esse período, retire o chucrute e lave
  • Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer
  • Eisbein na salmoura - 1° parte:
  • Lave e limpe o joelho (reserve)
  • Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos
  • Resfrie e coloque o joelho
  • Deixe descansar na geladeira por dois dias
  • Eisbein - 2° parte:
  • Lave o joelho curado e coloque numa panela
  • Cubra com água fria e ferva
  • Troque a água
  • Coloque a cebola, o louro, e o alho
  • Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas
  • Cozinhe, mas deixe as batatas firmes
  • Retire e coloque em um pirex para levar ao forno
  • Asse em forno médio para dourar
  • Sugestão se preferir uma carne mais macia, não asse
  • Monte o prato após o cozimento
  • Dica tire a pele antes de servir
  • Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos
  • Chucrute - 2° parte:
  • Lave o chucrute e reserve
  • Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar
  • Coloque o zimbro e a pimenta
  • Refogue o chucrute
  • Sirva com mostarda clara ou escura, como preferir
  • Guter Appetit

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