Receita de Dobradinha com grão-de-bico do Lúcio Cezar

INGREDIENTES

1 kg de dobradinha limpa e cortada em tiras
250 g de paio cortado em rodelas não finas
1/2 kg de grão-de-bico (deixado de molho em água e retirado a película que o envolve)
3 folhas de louro
3 tomates sem pele e sementes
3 dentes de alho amassadinhos
3 colheres de óleo
2 limões para limpar a dobradinha
2 cebolas picadinhas
1/2 xícara de temperinhos verdes (salsa e cebolinha)
2 xícaras de água para colocar na panela de presão quando for preparar a dobradinha
Sal, colorau e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

  • Limpar e retirar toda gordura da dobradinha
  • Ferver por 2 vezes, utilizando sempre limão para limpar
  • Jogue fora a água que foi usada para fervura da dobradinha e após lave bem com água fria (repita isso por 2 vezes)
  • Em uma panela de pressão coloque o óleoe em seguida dê uma rigida no alho e cebola, coloque então os tomates, as folhas de louro, temperinhos verdes, sal, colorau e pimenta a gosto
  • Coloque então a dobradinha e o paio
  • e umas 02 xícara de água
  • ( mexa bem , misturando todos os ingredientes )
  • Tampe a panela e deixe ferver por uns 20 minutos ( abra antes para ver se a dobradinha já está cozida)
  • Retire com auxilio de uma escumadeira a dobradinha e o paio (reserve)
  • No caldo coloque o grão de bico e deixe cozinhar por uns 10 minutos, até que fique al dente, reserve
  • Finalmente, pegue uma panela, coloque a dobradinha, o paio e acrescente o grão-de-bico com o caldo obtido do cozimento
  • Antes de servir deixe ferver, prove o sal e a textura do grão-de-bico e sirva bem quentinho
  • Acompanha esse prato arroz branco, feijão (opcional) e uma salda de verduras

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