Receita de Cuscuz da Solange

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 kg de frango (só coxas e peitos)
4 tomates sem pele e sementes picados
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
2 xícaras (chá) de água
1 folha de louro
250 g de palmitos picados
200 g de ervilha
1 lata pequena de sardinha (sem espinhas)
10 azeitonas
400 g de farinha branca
1 xícara (chá) de salmoura feita com 1 xícara (chá) de água e 1 colher (sopa) de sal
1 1/2 xícaras (chá) de gordura de porco
1 tomate cortado em petalas para enfeitar
3 ovos cozidos cortados em rodelas
150 g de mussarela em fatias

MODO DE PREPARO

  • Numa panela, leve o óleo para aquecer e nele refogue o alho e a cebola
  • Acrescente os pedaços de frango e o tomate
  • Salgue, apimente e adicione a água e a folha de louro
  • Deixe cozinhando em fogo moderado, em panela tampada, por aproximadamente 20 minutos, até o frango ficar macio
  • Retire os pedaços de frango e desfie as carnes
  • Retorne essa carne desfiada à panela
  • Acrescente o palmito, a ervilha, a metade das sardinhas e 5 azeitonas picadas
  • Está pronto o molho de frango
  • Reserve
  • Amasse bem a farinha de milho com o rolo de macarrão
  • Coloque essa farinha numa vasilha grande e salpique com a salmoura
  • Esfregue com as mãos para umedecer por igual
  • Junte a farinha de mandioca
  • Esquente bem a gordura de porco e acrescente as farinhas
  • Despeje o molho de frango, mexendo bem com as mãos, até a frainha ficar úmida
  • Deve ficar úmida, mas não como uma papa
  • Verifique o tempero
  • Normalmente, o total do molho é a medida certa
  • Molhe o cuzcuzeiro e enfeite as laterais e o fundo com as pétalas de tomate, algumas fatias de ovo cozido e os filés de sardinha que sobraram
  • Monte o cuscuz colocando uma camada de uns 3 cm de massa
  • Depois uma camada de fatias de mussarela e de rodelas de ovo
  • Depois uma camada de massa,outra de queijo e ovos e assim por diante
  • Atenção para não apertar muito a massa
  • Cuscuz muito socado fica duro e seco
  • Coloque água na parte inferior do cuscuzeiro e tampe
  • Ajude a selar a tampa com um pano de cozinha
  • Leve ao fogo por perto de 50 minutos
  • Retire diretamente no prato de servir
  • Leve à mesa imediatamente

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