Receita de Coxinha de frango tradicional

INGREDIENTES

Recheio:
400 g de peito de frango cozido e desfiado
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite
salsinha picada a gosto
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
Massa:
1 kg de trigo
1 litro de água
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de caldo de galinha em pó ou 2 cubos
azeite até dar ponto
Para empanar:
1 litro de água
1 ovo
Farinha de rosca
1 litro de azeite para fritar

MODO DE PREPARO

  • Recheio:
  • Cozinhe, desfie o frango e reserve
  • Refogue os demais ingredientes, misture ao frango e reserve
  • Massa:
  • Aqueça a água, misture o caldo de galinha, sal, vinagre, 4 colheres de sopa de azeite, assim que ferver, coloque aos poucos o trigo, comece com 3 xícaras (dificilmente usará o quilo de trigo inteiro)
  • Alterne trigo e azeite e misture com colher de pau até formar uma massa lisa e com pouco brilho (lembra massa de pão)
  • Deixe em fogo baixo por 5 minutos
  • Retire em uma bacia e deixe esfriar
  • Sove a massa ainda morna, abra pequenas porções na mão e recheie com o frango, dando a forma de coxinha
  • Para empanar, bata o ovo e a água, passe cada coxinha, em seguida passe na farinha de rosca
  • Aqueça bem uma panela pequena, grossa e alta de azeite (o suficiente para girar o salgado enquanto frita)
  • Importante o azeite tem que estar bem quente, azeite morno abre o salgado e ele estoura
  • Retire em papel toalha e sirva a seguir
  • Essa massa também pode ser usada para bolinha de queijo e risoles variados
  • Rende em torno de 50 coxinhas de tamanho mini para festa

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