Receita de Coxinha de festa com molho de mostarda

INGREDIENTES

Caldo do frango

4 litros de água filtrada e fria
4 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas grosseiramente (200g)
2 tomates médios com pele e sem sementes picados
1 cenoura grande cortada em rodelas grossas
2 mandioquinhas médias descascadas e em rodelas grossas
2 talos de salsão com folhas picados
5 ramas de salsa fresca sem picar
5 folhas de alho poró / 2 talos de alho-poró (a parte verde)
2 envelopes de caldo em pó de galinha
2 colheres (sopa) cheias de sal
2 kg de peito de frango inteiro picado
Massa:

1 litro de caldo de frango coado
100 g de manteiga extra sem sal
Sal, molho de pimenta e noz-moscada ralada a gosto
500 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de salsa fresca bem picada
100 ml de creme de leite
Demais Ingredientes:

500 g de requeijão cremoso
Recheio de frango

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem (50 ml)
2 dentes de alho socados / 1 cebola grande bem picado (150 g)
300 ml do caldo do cozimento do frango coado
1 kg de frango cozido e desfiado
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
70 a 90 g de farinha de trigo
4 colheres (sopa) salsa fresca bem picada
Molho de mostarda:

330 ml de mostarda
30 g de gengibre
100 g de açucar
1 colher de café de pimenta-do-reino branca
sal e temperos a gosto

MODO DE PREPARO

modo de preparo:

  • Modo de fazer Caldo de frango:
  • Em uma panela grande coloque todos os ingredientes, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos ou até que o frango esteja macio e o caldo bem saboroso. Deixe o frango esfriar dentro do próprio caldo.
  • Em seguida coe o caldo completamente frio, retire as folhas do alho poró e as ramas de salsa e bata tudo no liquidificador com o caldo.
  • Modo de fazer a massa:
  • Em um panela média coloque o caldo de frango, a manteiga e leve ao fogo até abrir a fervura, temperando a gosto. Em seguida adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até obter uma massa lisa e macia.
  • Distribua a massa sobre a bancada, salpique com a salsa e deixe esfriar. Por último sove a massa delicadamente e empregue na montagem das coxinhas.
  • Modo de fazer recheio do frango:
  • Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho/cebola.
  • Junte o caldo do frango, o frango cozido e picado e deixe abrir fervura, retificando os temperos. Por ultimo polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexa até obter liga.
  • Distribua o creme sobre a bancada fria, salpique com a salsa e deixe esfriar.
  • Montagem da coxinha:
  • Abra porções da massa em formato de cordão grosso, corte uma porção e abra na palma da mão, em seguida aplique uma boa porção de requeijão, uma bola de frango e feche dando o formato da coxinha. Por ultimo empane com farinha de rosca, claras de ovo, farinha de rosca branca e frite em óleo quente e sirva com molho de mostarda.
  • Molho de mostarda:
  • Em uma panela media ferva a mostarda, o açúcar e o gengibre até obter um molho levemente encorpado. Junte os demais e empregue frio.

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