Receita de Coquilè du Saint Jaques (Vieiras)

INGREDIENTES

8 vieiras frescas de boa procedência
100 g de manteiga
Azeite
50 g de pistache sem casca
200 g de aspargos frescos
Salsinha, cebolinha, sálvia e funcho, picados
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
Algumas gostas de limão

MODO DE PREPARO

  • Retire das conchas as vieiras com cuidado, removendo toda a carne e reserve
  • Lave bem as conchas para servir na decoração e reserve
  • Em uma frigideira bem aquecida, torre os pistaches, deixando-os dourados e reserve
  • Derreta a manteiga com um fio de azeite na mesma frigideira e frite com muito zelo as vieiras
  • cerca de 2 minutos de cada lado em fogo alto, retire e reserve
  • Coloque os aspargos e as ervas na frigideira com a manteiga, deixe dourar sem queimar ou cozer demais as ervas
  • Tempere o molho com sal e pimenta
  • Em um prato disponha 2 conchas, coloque um pouco do molho dentro de cada, coloque as vieiras (sendo 2 em cada concha) e em volta coloque os aspargos
  • Quebre em um pilão os pistaches torrados e despeje pelo prato de forma, bem informal
  • Pingue por sobre as vieiras, algumas gotas de limão e sirva
  • Harmoniza muito bem com um Pinot Noir (surpreendente), ou um tradicional Sauvignon Blanc
  • Informações Adicionais

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