Receita de Caponata de Berinjela

INGREDIENTES

2 beringelas grandes
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande
3 dentes de alho amassados
200 g de azeitonas verdes picadas
200 g de champignon picado
Orégano a gosto
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Azeite para refogar e para cobrir a conserva

MODO DE PREPARO

  • Descasque as beringelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas
  • Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas
  • Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o orégano no azeite
  • Junte a beringela e os pimentões
  • Mexa para não pegar no fundo
  • Acrescente as azeitonas e o champignon
  • Prove e acerte o sal se necessário
  • Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha
  • Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar
  • Esterelize um pote de vidro (com tampa) jogando água fervente dentro dele
  • Depois que esfriar, coloque a caponata no pote de vidro, cubra com azeite, tampe e leve à geladeira
  • Depois que estiver gelada já pode consumir, porém ela fica mais gostosa no dia seguinte
  • Ideal para servir como aperitivo com torradinhas ou pão italiano

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