Receita de Capelletti in brodo

INGREDIENTES

Para o caldo
• 1 frango cortado em pedaços
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cebolas grandes
• 3 cenouras
• 2 dentes de alho
• 2 tomates
• 3 litros de água
• 2 talos de salsão
• Pimenta-do-reino e sal a gosto.

Para o recheio
• 2 xícaras do frango retirado do brodo
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• Noz-moscada
• Pimenta-do-reino e alho a gosto
• 2 ovos

Para a massa
• 1 kg de farinha grão duro
• 8 ovos

MODO DE PREPARO

Modo de preparo

Em uma panela, doure ligeiramente o frango no azeite. A seguir, coloque a cebola, a cenoura, o alho e o tomate, tudo cortado em pedaços. Deixe dourar mais um pouco. Então, coloque a água e os talos de salsão inteiros, temperando com o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo baixo por mais ou menos 2 horas ou até que o líquido reduza pela metade.

 

Retire o frango e reserve para rechear os capelletti. Coe o restante e leve esse brodo para a geladeira para que toda a gordura suba e possa ser retirada. Enquanto isso, prepare o recheio da massa, passando todos os seus ingredientes no processador. Se não tiver processador, desfie bem a carne do frango e misture com os demais ingredientes do recheio. Reserve.

 

Misture agora os ingredientes da massa, amassando até ficar homogênea. Passe-a no cilindro e corte pequenos quadrados. Coloque um pouco do recheio bem no meio e feche artesanalmente, como se fizesse uma espécie de trouxinha, amarrando as pontas como na imagem à esquerda. Retire a gordura do caldo que ficou na geladeira com a ajuda de uma escumadeira. Volte o caldo para a panela, agora com os capelletti. Cozinhe tudo por 10 minutos e sirva bem quente.


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