Receita de Caldo de frango caseiro e bolinho de risoto

INGREDIENTES

Caldo de Frango Caseiro

800 g de carcaça em pedaços e ossos de frango
1 fio de azeite
1 cenoura com casca cortada grosseiramente
1 talo de alho-poró
1 talo de salsão
1 cebola com casca cortada grosseiramente
pimenta-do-reino preta em grãos a gosto
1 buquê garni (2 ramos de tomilho, 1 folha de louro, 1 talo de salsinha, 1 pedaço pequeno de salsão e a parte verde da folha do alho-poró amarrados com um barbante)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
3 litros de água
Bolinho de Risoto

20 g de funghi secchi
2 xícaras (chá) de água morna
2 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de frango
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha
1 xícara (chá) de arroz arbório (200 g)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto
100 g de queijo gruyère em cubos pequenos
Para empanar

farinha de trigo
ovos batidos
farinha de rosca

MODO DE PREPARO

modo de preparo:

  • Caldo de Frango Caseiro
  • 1° - Em uma assadeira, coloque 800 g de carcaça em pedaços e ossos de frango e leve ao forno pré aquecido a 220 ° C por +/- 1 hora até dourar bem.
  • 2° - Em uma panela com 1 fio de azeite, doure 1 cenoura com casca cortada grosseiramente, 1 talo de alho-poró, 1 talo de salsão, 1 cebola com casca cortada grosseiramente, pimenta-do-reino preta em grãos a gosto e 1 buquê garni.
  • DICA
  • Para fazer o bouquet garni, junte 2 ramos de tomilho, 1 folha de louro, 1 talo de salsinha, 1 pedaço pequeno de salsão e a parte verde da folha do alho-poró e amarre na ponta de um pedaço grande de barbante. Na hora de colocar o bouquet garni na panela, deixe a ponta solta do barbante para fora da panela para que na hora de retirar fique mais fácil.
  • 3° - Retire os ossos de frango da assadeira e coloque-os na panela com os legumes dourados. Na assadeira, adicione ½ xícara (chá) de vinho branco seco, mexa para retirar o fundo mais escuro que se formou e despeje este caldo na panela com os legumes. Adicione 3 litros de água e deixe ferver por 40 minutos.
  • 4° - Com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se formar na superfície e os legumes cozidos, desprezando-os. Deixe o caldo cozinhando por mais 2 horas.
  • 5° - Peneire o caldo em um chinoix ou em uma peneira fina e com auxílio de um socador, amasse os ossos para retirar todo o sabor.
  • 6° - Utilize este caldo nas suas preparações substituindo o tablete de caldo de frango.
  • Rendimento: 500 ml
  • Bolinho de Risoto
  • 1°- Coloque em uma tigela, 20 g de funghi secchi e 2 xícaras (chá) de água morna e deixe hidratar por +/- 20 minutos. Escorra e pique o funghi. Reserve a água o funghi.
  • 2°- Em uma panela em fogo médio, ferva 2 xícaras (chá) de água com 1 tablete de caldo de frango e a água do funghi (reservada acima).
  • 3°- Em uma outra panela, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e ½ cebola picadinha e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione 1 xícara (chá) de arroz arbório e misture bem até o arroz ficar transparente. Acrescente o funghi (já hidratado), ½ xícara (chá) de vinho branco seco e misture até o álcool evaporar. Junte, aos poucos, o caldo de frango (ou 2 xícaras de chá de caldo de frango caseiro) misturando sempre, até cozinhar o arroz (+/- 15 minutos). Polvilhe 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de manteiga e sal a gosto e misture vigorosamente. Desligue o fogo.
  • 4°- Transfira o risoto para uma assadeira e deixe esfriar. OBS: para ficar mais fácil para enrolar deixe o risoto na geladeira de um dia para o outro.
  • 5°- Com uma colher, pegue uma pequena porção de risoto, coloque um pedaço de queijo gruyère e faça uma bolinha. Faça mais bolinhas até terminarem os ingredientes.
  • 6°- Passe as bolinhas de risoto na farinha de trigo, nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

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