Receita de Bolo torta de chocolate com trufas

INGREDIENTES

Massa:
5 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
1 xícara de água
1 colher (sopa) essência de chocolate
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) fermento em pó
Recheio:
1/2 kg de chocolate meio amargo picado
3 caixinhas de creme de leite
200 ml de chantilly
Cobertura:
600 ml de chantilly
1/2 caixinha de leite condensado
1 colher (sopa) essência de chocolate
5 ml de corante marrom (meio vidrinho)
500 g de chocolate meio amargo raspado
Calda:
300 ml de água
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de essência de chocolate

MODO DE PREPARO

  • Na batedeira bater as claras em neve
  • Adicionar o açúcar e continuar batendo por 3 minutos, adicionar as gemas, bater mais 3 minutos
  • Colocar metade da água com essencia e metade do trigo e bater um minuto, adicionar o chocolate em pó com a outra metade da água e mais a outra metade do trigo e bater por mais um minuto, adicionar o fermento em pó e bater misturando bem
  • Colocar em uma forma untada com margarina e enfarinhada com trigo e assar por mais ou menos 35 a 40 minutos forno médio
  • Esfriar e dividir a massa em 3 discos
  • Recheio:
  • Derreter o chocolate picado em banho-maria ou micro-ondas conforme instrução do fabricante, mexer bem para dissolver uniformemente e adicionar ao chocolate o creme de leite (os 3 de uma vez) e mexer bem até incorporar totalmente, separe 2/3 deste recheio, gele e reserve
  • Com a outra parte da trufa prepare a ganache aerada misture os 200 ml de chantilly batido, gele e reserve
  • Cobertura:
  • Bater todos os ingredientes juntos e gelados numa batedeira até ficar firme, reserve
  • Montagem:
  • Colocar um disco da massa na travessa de servir e regar com 100 ml da calda, rechear com a trufa, colocar outro disco, regar com 100 ml de calda e rechear com a ganache aerada gelada
  • Colocar o último disco, regar com 100 ml da calra e cobrir o bolo com todo o chantilly, decorar com as raspas de chocolate

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