Receita de Bolo nuvem de abacaxi e frutose

INGREDIENTES

Pão-de-ló

6 ovos grandes separados (gemas e claras)
½ xícara (chá) de frutose
raspas de 1 laranja
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento químico em pó

Recheio de abacaxi

2 abacaxis maduros
¼ xícara (chá) de frutose
Recheio de creme

1 e ½ xícara (chá) de leite desnatado
2 gemas
¼ de xícara de (chá) de frutose
1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo
3 gotas de essência de baunilha

Calda

1 xícara (chá) de suco de laranja coado
1 colher (sopa) de frutose
1 colher (sopa) de licor do tipo Triple Sec

Cobertura

½ xícara (chá) de frutose
2 claras
½ xícara (chá) de água

Decoração

½ xícara (chá) de amêndoas sem pele, laminadas e levemente torradas

MODO DE PREPARO

Modo de preparo

  • Pão-de-ló _ Bata as claras em neve. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, e, em seguida, a frutose e as raspas de laranja. Deixe bater por cinco minutos na velocidade máxima até obter um creme claro e bem aerado.
  • Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento, aos poucos e delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Cuide para não perder o volume do creme.
  • Despeje em uma forma redonda (25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-baixo (160°C) por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire, espere amornar e desenforme.
  • Recheio de abacaxi - Descasque e corte os abacaxis em cubos bem pequenos. Coloque-os em uma panela grande, misture a frutose e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até reduzir toda a água e o abacaxi começar a caramelizar. Retire do fogo e deixe esfriar. Passe no processador de alimentos ou no liquidificador (deve manter alguns pedacinhos de abacaxi).
  • Divida em três partes iguais, reserve duas partes para o recheio e uma para a cobertura.
  • Recheio de creme - Em uma panela, coloque o leite, as gemas, a frutose, a farinha de trigo e as gotas de baunilha. Misture até dissolver a farinha. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Esfrie e misture as duas partes do abacaxi reservado.
  • Calda - Misture o suco de laranja com a frutose e o licor.
  • Cobertura - Em uma panela pequena, misture a frutose com a água e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até obter uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve e, sem desligar a batedeira, verta aos poucos a calda sobre as claras. Bata por mais cinco minutos e misture o recheio de abacaxi restante.
  • Montagem - Corte o pão-de-ló em duas camadas. Coloque a primeira camada sobre o prato em que for servir e umedeça com 2/3 da calda. Espalhe o recheio de creme com abacaxi, cubra com a outra camada do bolo e umedeça com a calda restante. Com a ajuda de uma espátula, cubra toda a superfície e lateral do bolo com a cobertura. Leve à geladeira por pelo menos três horas. No momento de servir, polvilhe as amêndoas.

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