Receita de Bolo de aipim de São João

INGREDIENTES

3 ovos
3 xícaras de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
1 garrafa pequena de leite de coco (para a massa)
Coco seco ralado e alguns pedacinhos de coco
1 kg de aipim ralado ou passado no processador
Leite de coco para regar o bolo

MODO DE PREPARO

  • Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar cremoso
  • Junte os ovos inteiros e bata bem
  • Alterne o aipim com o leite de coco e continue a bater (se ficar pesada acrescente um pouco mais de leite de coco)
  • Por último acrescente um pouco de coco ralado e alguns pedacinhos de coco (mexa com colher)
  • Asse em forma de furo no meio untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar
  • Regue o bolo com leite de coco enquanto assa (2 ou 3 vezes)
  • Não leva fermento e nem farinha de trigo

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