Receita de Bife Wellington

INGREDIENTES

400 g de champignon
5/4 de cebola picada
1 copo de água
5 dentes de alho
100 ml de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
1/2 xícara de azeite
400 g de filé mignon
400 g de massa folhada
150 g de presunto de parma
3 gemas batidas
Pimenta branca a gosto
Louro a gosto
Alecrim a gosto
1/2 xícara de vinho do porto
150 g de manteiga
Vinagre balsâmico a gosto

MODO DE PREPARO

  • Purê de champignon:
  • Lave os cogumelos e bata no liquidificador até obter um creme bem liso
  • Refogue em uma panela a cebola no azeite, quando começar a ficar transparente adicione o alho até dourar
  • Acrescente o champignon a esse refogado e cozinhe até que comece a secar
  • Em geral este tempo fica em torno de 30 minutos
  • Quando estiver bem consistente e seco, acrescente o creme de leite, acerte o sal e a pimenta, deixe ferver e desligue o fogo
  • Reserve
  • Filé mignon:
  • Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta
  • Aqueça bem uma frigideira com um fio de óleo (tem que estar muito quente mesmo) e rapidamente sele a carne (vá virando até que todos os lado estejam bem dourados)
  • Evite usar o garfo, se possível use uma pinça, para evitar furar a carne
  • Desligue o fogo
  • Feito isso, seque o filé mignon em um pano limpo ou papel toalha, enrole o filé no pano bem apertado e leve à geladeira para descansar por no mínimo 15 minutos
  • Em seguida procedemos a montagem do bife
  • Abra a massa folhada em cima de um papel filme até obter um retângulo grande (suficiente para enrolar o filé com folga)
  • Pincele com as gemas batidas e disponha as fatias de presunto de parma lado a lado até cobrir toda a massa
  • Disponha o purê de champignon sobre o presunto, formando uma camada com 1 cm de espessura, mas deixe uns 2 cm de cada lado para não vazar na hora de enrolar
  • Coloque o filé mignon no centro dessa massa
  • Com o auxílio do papel filme, enrole a massa sobre o filé
  • Feche as laterais e dobre para baixo
  • Leve-o à geladeira para descansar por mais 30 minutos
  • Retire da geladeira, ponha em uma assadeira untada com azeite, pincele com as gemas e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 40 minutos (ou até que a massa esteja bem dourada)
  • Molho:
  • Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho
  • Misture as ervas a gosto
  • Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado
  • Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar
  • Adicione a manteiga e tempere com sal
  • Montagem no prato:
  • Quando a carne tiver pronta, fatie, disponha as fatias sobre um prato e coloque o molho por cima

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