Receita de Barreado de Morretes

INGREDIENTES

200 g de bacon em fatias
500 g de patinho em cubos
500 g de peito de boi em cubos
500 g de músculo em cubos
500 g de coxão mole em cubos
500 g de costela de boi em pedaços
3 cebolas picadas
4 dentes de alho picados grosseiramente
1 maço pequeno de manjerona picado grosseiramente
6 folhas de louro
1 pimenta vermelha sem sementes picada grosseiramente
1 colher (sopa) de coentro desidratado
1 colher (chá) de cominho moído
3 tomates sem pele e sem sementes picados
sal a gosto
½ maço de capim limão
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
500 ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 500 ml de água)

Para barrear a panela:
300 g de farinha de mandioca
água o quanto baste para umedecer a farinha

MODO DE PREPARO

MODO DE PREPARO:

  • Numa panela de barro (4 litros) forre o fundo com 200 g de bacon em fatias e reserve.
  • Numa tigela misture 500 g de patinho em cubos, 500 g de peito de boi em cubos, 500 g de músculo em cubos, 500 g de coxão mole em cubos, 500 g de costela de boi em pedaços, 3 cebolas picadas, 4 dentes de alho picados grosseiramente, 1 maço pequeno de manjerona picado grosseiramente, 6 folhas de louro,1 pimenta vermelha sem sementes picada grosseiramente, 1 colher (sopa) de coentro desidratado, 1 colher (chá) de cominho moído, 3 tomates sem pele e sem sementes picados e sal a gosto.
  • Transfira para dentro da panela de barro e por cima das carnes temperadas coloque ½ maço de capim limão.
  • Dissolva 2 colheres (sopa) de extrato de tomate no caldo de carne e junte na panela.
  • Tampe a panela. Reserve.
  • Umedeça 300 g de farinha de mandioca com água até formar uma massa. Com as mãos coloque esta massa unindo a tampa e a panela, vedando bem toda a borda. Leve em fogo médio por aproximadamente 6 horas. Após este período abra a panela e retire o capim limão.
  • Sirva com farinha de mandioca crua e arroz branco.
  • Obs.: Durante o cozimento a massa que está vedando a panela irá apresentar rachaduras. Isto acontece para que o vapor saia.
  • Segredinho: A carne precisa ser marinada com os temperos por 10 horas.

RENDIMENTO

12 porções


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