Receita de Bacalhau para Bustelo

INGREDIENTES

1 1/2 kg de batatas
500 g de bacalhau, dessalgado e desfiado
200 g de flores de brócolis
80 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
150 ml de azeite
800 ml de leite
2 folhas de louro
1/2 colher de café de noz-moscada
1/2 cebola picadinha
1 1/2 cebola cortada em rodelas
1/2 pimentão
Pimenta-do-reino
100 g de castanha-do-Pará

MODO DE PREPARO

  • Dessalgue e desfie o bacalhau
  • Reserve a água da dessalga
  • Descasque e corte em rodelas finas as batatas
  • Cozinhe-as na água reservada da dessalga do bacalhau, assim como as flores de brócolis
  • Reserve
  • Coloque o leite num recipiente, juntamente com o bacalhau, até ferver
  • Coe e reserve ambos
  • Coloque a cebola picadinha, o louro, a noz-moscada e a pimenta-do-reino em uma panela juntamente com o leite reservado, até ferver
  • Coe, deixe esfriar e ferva outra vez
  • Reserve
  • Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter, adicione a farinha de trigo e misture bem
  • Junte o leite reservado misturando até que tome a consistencia do molho bechamel
  • Reserve
  • Em uma frigideira, coloque o azeite, deixe esquentar, adicione a cebola em rodelas deixando alourar um pouco, em seguida coloque o bacalhau, o pimentão picado e finalmente o brócolis
  • Deixe refogar e mexa com cuidado para que as flores não se desmanchem
  • Em um refratário, disponha metade das batatas reservadas
  • Coloque por cima o refogado de bacalhau
  • Adicione o restante das batatas e coloque o molho bechamel por cima de tudo
  • Triture as castanhas-do-pará e salpique
  • No forno pré-aquecido à 220°, leve para gratinar levemente
  • Retire e sirva a seguir acompanhado de uma salada de folhas verdes

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